民营企业食堂食品安全的基本规范.ppt

民营企业食堂食品安全基本规范;2011年10月10日，山西省太原市杏花岭区新晓双语实验小学的141名学生因疑似食物中毒而入院治疗。主要表现发热、恶心、呕吐，部分孩子有腹泻、头昏、头痛等胃肠道感染症状。发病学生在山西省儿童医院、山西省人民医院、山西煤炭中心医院、太钢总院、十三冶医院、太原市第二人民医院、太原市妇幼保健院等接受治疗。食堂被停业整顿。;2009年12月4日，安康汉滨区石转小学10名学生因食用未彻底加热的豆浆导致食物中毒。事发后，给予石转中心学校校长郑运彪警示提醒，并向区教育局作出书面检查；给予石转小学主持工作的副校长周以成行政警告处分，责令其停职检查。;2006年10月11日，广东中山大学附小发生集体食物中毒事件，237名学生及10名老师在食用了没有配送餐资质的送餐单位提供的课间餐后(豆浆和红豆糕)，先后出现发烧、呕吐、腹痛、腹泻等症状，被送进医院治疗,后经诊断为由金黄色葡萄球菌而引起细菌性食物中毒事件。中大附小原校长窦萍珍被判入狱一年，缓刑二年。;法律要求;从目前现行的法律法规上可以看出：;对违反规定没有认真开展自查，存在严重安全隐患的，一律吊销其餐饮服务许可证，并向社会公告。;提高重视 加强管理;餐饮安全管理机构;民营企业食堂食品安全基本规范;民营企业食堂食品安全基本规范;持有有效的《餐饮服务许可证》;除了自查，执法人员还要进行监督检查; ;工作人员健康证明;案情摘要： 某高校食堂新招12名服务员和厨师，其中3人的健康证已过期，9人无法出示有效健康证。执法人员现场下达《责令改正通知书》、给予警告，限期一周内办理健康证，需持证方可上岗。 半个月后，在对该食堂再次进行检查时发现从业人员李某、黄某等四人仍不能出示有效健康证。执法人员随即立案调查。 ;定期体检 每日晨检 建立档案; 每日晨检有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，立即离开工作岗位，病愈后方可重新上岗。;民营企业食堂食品安全基本规范;民营企业食堂食品安全基本规范; 2004年06月12日，澳门一中学发生集体食物中毒事件 ：111名师生参加中午聚餐???有56名师生陆续感到不适，出现腹泻、腹痛、呕吐等胃肠炎症状，分别被送往医院紧急救治。 　　根据患者症状， 取部分病人的呕吐物和粪便化验， 澳门特区疾病预防控制中心指出这次食物中毒，是由于食物受金黄色葡萄球菌肠毒素污染引起的细菌性食物中毒。;定期体检 每日晨检 建立档案;从业人员培训;建立食品安全制度;建立食品安全制度;场所 设施 设备符合要求;人员要求;人员要求;人员要求; 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。学校食堂不得设在地下室或半地下室，确保通风排烟排水顺畅，严防滋生微生物。;选址要求;选址要求;场所卫生要求;场所卫生要求;场所卫生要求;场所卫生要求;场所卫生要求;场所卫生要求;场所卫生要求;场所卫生要求;场所卫生要求;设施设备; 粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池、加工用的容器等应与蔬菜用的分开，因为动物性食品、海产品与植物性食品的污染程度和各自可能携带的致病菌不一样，荤素不分将造成互相交叉污染。;标签标识要求;标签标识要求;标签标识要求; 2006年4月12日，广州中医药大学大学城校区第二饭堂 的从业人员对盛装食品的容器、分切熟食的砧板等工具未按 规定进行消毒，致使熟肉制品被肠炎沙门氏菌污染导致200 多人食物中毒。;标签标识要求;标签标识要求;标签标识要求;消毒要求;消毒要求;;;案例分析;包装 存放 取用;包装要求;包装要求;包装要求;贮存场所要求;贮存场所要求;贮存场所要求;分类分架;贮存场所要求;贮存场所要求;贮存场所要求;贮存场所要求; 2003年某日，深圳某工厂饭堂，中午把买回的草菇沥开水放置至晚上炒给工人吃，造成60多人中毒。;贮存场所要求;取用要求;取用要求;采购查验 索证索票 台账登记; 连云港杜钟氨纶有限公司食堂食物中毒案：2005年1月31日，连云港杜钟氨纶有限公司食堂因发生57人食物中毒，被处以责令停止生产经营、罚款30000元整的行政处罚。;是否为禁购食品;发芽的土豆、鲜黄花菜、不能识别的野蘑菇、青皮红肉鱼、各种贝类、陈化粮、四季豆（扁豆）、杏仁、柿子等;中小学校、幼儿园食堂不得提供凉菜（包括凉皮类食品）、不得外购熟食、裱花蛋糕;案例分析; 2007年9月14日凌晨4时起，江门市蓬江区杜阮镇中成 皮具厂陆续有员工出现恶心、腹痛、发热等症状到医院就诊， 先后共有61名员工发病。;