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生鲜经营与操作指导手册 生鲜经营与操作指导手册 （水果类） 联华标超生鲜推进部 2012年 5 月 第 1 页 共 31 页 生鲜经营与操作指导手册 序 言 生鲜经营的重要性已越来越被大家所形成共识。而生鲜经营的关键，从管 理角度来讲，供应链建设、考核激励机制、执行力是主要因素；从商品角度来 讲，品种、价格、质量（鲜度）是三个最主要因素。本手册主要从商品范畴为 出发点，以品种、价格、质量三个方面为重点，对相关的内容进行了罗列和归 纳，以利于能够对经营人员起到一定的指导作用，有助于经营技巧和技能的提 高，并对生鲜经营起到一定的促进作用。 第 1 页 共 31 页 1 生鲜经营与操作指导手册 第一部分：品种管理 品种管理主要从 4 个方面进行描述： 1、全年水果常规品种 2、季节性重点品种 3、每月必备品种要求 4、门店分类与经营品种要求 一、全年水果常规品种及保鲜期与陈列要求 品名 分类 保鲜期 备注 陈列要求 姬娜苹果 苹果类 7 天 建议冷藏 散装置于货架第一层或装托盘置于风柜 山东红富士 苹果类 7 天 建议堆桩陈列 堆桩成列或挑大个的装托盘置于货架第一层 香梨 梨类 5 天 散装或装托盘置于第一层 丰水梨 梨类 5 天 散装置于货架第一、二层 皇冠梨 梨类 5 天 散装置于货架第一、二层 水晶梨 梨类 5 天 散装置于货架第一、二层 新高蜜梨 梨类 5 天 散装置于货架第一、二层 尤力克 柑桔类 5 天 建议冷藏 装托盘置于风柜或货架第一层 进口橙 柑桔类 5 天 建议冷藏 散装置于货架第一、二层 柠檬 柑桔类 5 天 建议冷藏 装托盘置于风柜或货架第一层 麒麟西瓜 瓜类 5 天 建议堆桩陈列 堆桩陈列或散装置于货架第三层 海南西瓜 瓜类 5 天 堆桩陈列或散装置于货架第三层 国产杏子 桃李类 4 天 散装置于货架第一、二层 进口红布林 桃李类 4 天 建议冷藏 装托盘置于风柜或货架第一层 进口黑布林 桃李类 4 天 建议冷藏 装托盘置于风柜或货架第一层 新西兰猕猴桃 桃李类 7 天 三月至四月断货 置于风柜或货架第一层 进口弥猴桃 桃李类 7 天 建议冷藏 置于风柜或货架第一层 金奇异果 桃李类 7 天 建议冷藏 置于风柜或货架第一层 国产猕猴桃 桃李类 7 天 散装置于货架第一、二层 进口红提 葡提类 3 天 建议冷藏 置于风柜或货架第一层 进口青提 葡提类 3 天 建议冷藏 置于风柜或货架第一层 进口香蕉 热带水果类 4 天 置于货架第一层 椰青 热带水果类 3 天 置于货架第二层 番石榴 热带水果类 4 天 置于货架第二层 台湾木瓜 热带水果类 4 天 置于货架第二、三层 红毛丹 热带水果类 4 天 建议冷藏 置于风柜或货架第一层 山竹 热带水果类 4 天 建议冷藏 置于风柜或货架第一层 肉龙眼 热带水果类 4 天 置于货架第一、二层 榴莲 热带水果类 4 天 散装置于货架第二、三层 进口龙眼 热带水果类 4 天 置于货架第一、二层 杨桃 热带水果类 4 天 建议冷藏 置于货架第一、二层 第 2 页 共 31 页 2 生鲜经营与操作指导手册 火龙果 热带水果类 4 天 建议堆桩成列 堆桩陈列或散装置于货架第一、二层 国产菠萝 热带水果类 4 天 置于货架第二层 海南小木瓜 热带水果类 4 天 置于货架第二、三层 菠萝释加 热带水果类 4 天 散装置于货架第一、二层 莲雾 热带水果类 4 天 散装置于货架第一、二层 人参果 杂果类 3 天 散装置于货架第二、三层 青橄榄 杂果类 3 天 装托盘置于风柜或货架第一层 二、每个季度重点当令品种 第一季度 第二季度 第三季度 第四季度 品名 保鲜期 品名 保鲜期 品名 保鲜期 品名 保鲜期 红玫瑰苹果 7 天 姬娜苹果 7 天 香梨 5 天 红玫瑰苹果 7 天 嘎啦苹果 7 天 红蛇果 7 天 尤力克 5 天 嘎啦苹果 7 天 黄蕉 5 天 丰水梨 5 天 进口橙 5 天 黄蕉 7 天 花牛苹果 7 天 皇冠梨 5 天 麒麟西瓜 5 天 花牛苹果 7 天 乔纳金 7 天 水晶梨 5 天 8424 西瓜 5 天 乔纳金 7 天 陕西红富士 7 天 新疆贡梨 5 天 哈蜜瓜 5 天 陕西红富士 7 天 山东红富士 7 天 新疆香梨 5 天 水蜜桃 4 天 山东红富士 7 天 砀山梨 5 天 进口橙 4 天 国产黑布林 4 天 阿克苏红富士 7 天 新高蜜梨 5 天 澳洲桔子 4 天 新西兰猕猴桃 7 天 新高蜜梨 5 天 澳洲桔子 5 天 进口蜜桔 4 天 藤稔葡萄 3 天 进口橙 4 天 进口蜜桔 4 天 葡萄柚 4 天 乒乓葡萄 3 天 澳洲桔子 4 天 葡萄柚 5 天 西柚 4 天 巨峰葡萄 3 天 进口蜜桔 4 天 西柚 5 天 特小凤 5 天 新疆珍珠葡萄 3 天