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酿造科学与酒文化赏析;第一讲 中国酒文化概论;第一节 中国酒文化的含义及其研究;酒的属性 《说文解字》： “酒，就也。所以就人性之善恶也。从水从酉，酉亦声。一曰造也，凶吉所造也。古者仪狄做酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康做秫酒。 酒具有物质和社会的双重属性 具有水的外形、火的性格 酒文化 附着在酒上的文化意义。酒对生活的美化、美化，在饮酒的过程中呈现出的文化形态。通过酒礼、酒俗等体现。 ;中国酒史;杜康造酒 曹操的短歌行中：“何以解忧，唯有杜康”使杜康几乎成了酒的代名词，在世本、说文解字中也有记载说杜康是秫酒（高粱酒）的始作者 。 酒星造酒 酒旗星，最早见《周礼》，二十八宿的说法 是中国古代天文学的伟大发现之一。;《月下独酌》——李白 天若不爱酒，酒星不在天。 地若不爱酒，地中无酒泉。 天地既爱酒，爱酒不愧天。 《酒中十咏并序 ·酒星》——皮日休 谁遗酒旗耀，天文列其份 酒星造酒为中国古人的想象和文学渲染;人类对酿造事业的贡献;酒业经营史;第二节 酒文化在中国文化中的地位;酒的社会功能首先是用于祭祀 《说文解字》中解释“祭奠”，“奠”祭祀时用的祭品放置于神前。“酋”——盛酒之器。 甲骨文中“酒”字均与祭祀相关。 现代酒俗：酒抛洒向天空，洒到地上等等 ;酒与政治 《战国策 ·魏策》“禹遂疏仪狄而绝旨酒” 《尚书·酒诰》中国古代第一篇具有法律