最新双汇白条加工标准.docx

红白条类产品通用标准 去皮白条A 021203 去皮白条B 021204 去皮白条C 021205 去皮白条D 021167 加工标准： 劈半均匀，去皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、 板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。 摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头 部位外露淋巴结、淤血、脓胞。无炎症、无病变。 体表轻度淤伤面积不超过1/2，带奶脯、后腿软 裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留 横膈肌肉，仅修去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8?10cm呈弧形，露出后腿 肉。修净体腔内脂肪块。 去皮白条A:瘦肉率》55% 55kg w胴体重量w 90kg, 6-7肋骨处背膘厚度w 2.3cm ； 去皮白条B: 53%c瘦肉率V 55% 55kg w胴体重量w 90kg，6-7肋骨处背膘厚度w 2.8cm ； 去皮白条c： 50%c瘦肉率V 53% 55kg w胴体重量w 90kg，6-7肋骨处背膘厚度w 3.3cm ； 去皮白条D: 46%c瘦肉率V 50% 55kg w胴体重量w 90kg，6-7肋骨处背膘厚度w 4.0cm ； 同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤；农贸白条胴体重量》 65kg。 包装方式： 白条级别章打在每片白条的肩胛骨部位，级别章为 20mm*30m椭圆或圆形带框阳文 章，白条可采用套白色透明聚乙烯袋方式包装，或根据客户要求包装。 带皮白条A 021200 带皮白条B 021201 带皮白条C 021202 带皮白条D 021166 加工标准： 劈半均匀，带皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、 板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。 摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头 部位外露淋巴结、淤血、脓胞。 体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软 裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧 膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌 边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉 8?10cm, 呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。 带皮白条A:瘦肉率》53% 60kg w胴体重量w 90kg, 6?7肋骨处背膘厚度w 2.5cm ； 带皮白条B: 51 %c瘦肉率v 53% 60kg w胴体重量w 90kg，6-7肋骨处背膘厚度w 3.0cm ； 带皮白条C: 48%c瘦肉率v 51% 60kg w胴体重量w 90kg，6-7肋骨处背膘厚度w 3.5cm ； 带皮白条D: 44%c瘦肉率v 48% 60kg w胴体重量w 90kg，6-7肋骨处背膘厚度w 4.2cm ； 同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤；农贸白条胴体重量》 70kg。 包装方式同。 欧尚白条020899 去皮欧尚白条021103 加工标准： 劈半均匀，带皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、 板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。 摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头 部位外露淋巴结、淤血、脓胞。 体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软 裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈 肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉 8?10cm呈弧形，露出后 腿肌肉。修净体腔内脂肪块。 45kg ＜白条重量v 60kg。带奶脯，第六、七根胸椎处背膘厚度w 2.5cm （含皮厚） 包装方式同。 带皮打膘白条B 021151 带皮打膘白条C 021152 去皮打膘白条B 021154 去皮打膘白条C 021155 加工标准： 劈半均匀，带（或去）皮，去头、蹄、尾、内 脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割 去槽头。 摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头 部位外露淋巴结、淤血、脓胞。 体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆 膘，但剖腹线必须修割整齐，成一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌 肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8?10cm呈弧形，露出后腿肉。修净 体腔内脂肪块。 带（去）皮打膘各级别白条的瘦肉率、胴体重量、膘厚标准同带（去）皮白条。 同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。 平行脊膘断面从后腿划至槽头部位打膘，打膘宽度以露出五花夹层红线为准（参 考宽度10?25cm） O 包装方式同。 带皮全带白条A 021174 带皮全带白条B 021175 带皮全带白条C 021176 带皮全带白条D 021177 加工标准： 猪头可以留在另一片白条上，劈半均匀。带皮、蹄、槽头、板油、腰子、奶脯、后腿 软裆膘 体表轻度淤伤面积不超过1/2。后腿内侧皮膘直刀修掉8?10cm呈弧形，露出后腿 肉。修净体腔内脂肪块。 摘净甲状腺、肾上腺、