肉鸡屠宰加工现场检查评定项目.docxVIP

肉鸡屠宰加工厂现场检查评定项目 条 款 检查项目 结论 备注（原 因） 一、质量管理体系 1淤 生产和质量安全管理机构：包括原料接收、卫生防疫、 产品质量检验、成品管理等。 查：相关机构岗位职责、文件资料 2 质检能力要与生产能力相适应。 查：所需的仪器设备和检验人员资质证明，实际操作 能力 3淤 质量管理文件：各类管理制度、程序文件和生产操作 规程至少包括疫病防治措施、药物使用管理措施、饲 料使用管理措施、采购和销售制度、卫生消蠹制度、 检疫制度、成品管理制度、无害化处理制度、人员培 训制度。 4 操作人员健康证齐全有效，相关人员经培训上岗，检 疫员由动物防疫监督机构派驻。 查：操作人员健康证、培训记录（培训对象、时间、 内容）、检疫证 5淤 营业执照、动物防疫合格证、食品卫生许可证。 查：原件 6 建立批生产记录（时间、规格、数量、批号）和可追 溯的产品销售记录，并由操作人及复核人签名。 查：批生产记录、销售记录（至少包括数量、批次、 购买方等）及签字 二、环境条件及设施 （一）选址布局 7 厂区选址科学，符合动物防疫和环境质量要求；远离 水源保护区和饮用水取水口，避开居民住宅区、公共 场所及畜禽饲养场。 查：现场查看 8 厂区平面布局科学合理，生产区与生活区应严格分开， 生产区位丁生活区的下风向。 杳：现场杳看  9 人员进出、肉鸡入厂、产品出厂应分别设置出入口， 不应交义。 查：现场设施 10 淤 有与生广规模相适应的车辆活洗、消毒设施和场地。 查：现场设施 11 厂区除待宰肉鸡外，不得饲养其他动物。 查：现场查看 12 有符合卫生要求的原辅料和内包装材料库。 查：现场查看 13 有符合卫生要求的成品冷库，物品摆放整齐，标识活 晰。 查：现场查看 14 有废弃物、污水的无害化处理问，并位丁生活区和生 产加工区的下风向。 查：现场查看 （二）屠宰车间 15 地面应使用不渗水、不吸收、无蠹、防滑材料铺砌， 应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积 水。 查：现场设施 16 生产车间通风良好，米用自然通风时，通风面积与地 面积之比不应小丁 1:16;米用机械通风时，换气重不 应小丁每小时换气三次；机械通风管道进风口要距地 面2 m以上，并远离污染源和排风口，开口处应设防 护罩。 查：现场设施 17 车间内应有充足的自然光线或人工照明。照明灯具的 光泽不应改变被加工物的本色，亮度应能满足兽医检 验人员和生产操作人员的工作需要。吊挂在肉品上方 的灯具，必须装有安全防护罩，以防灯具破碎而污染 肉品。 查：现场设施 18 从麻电致昏至宰杀放血不得超过 15秒。宰杀放血刀口 长度约1?2 cm,沥血时间小得少丁 3分钟，防止血 液污染鸡体表面。 查：现场操作  19 浸烫水保持活洁卫生，采用流动水，水温设有控温设 施，水温为60C,脱毛后用活水冲洗鸡体，体表不得 被粪便污染。 查：现场操作 20 副产品中血、毛、肠、脸皮、爪皮等废弃物的流向不 应对产品和周围环境造成污染。 查：现场操作 21 取脏区有标识容器，盛放放血不良鸡、病变鸡和污染 鸡，摘取内脏时消化道内容物、胆汁不得污染鸡体。 查：现场操作 22 宰后检疫记录完整。 查：检疫检验情况、不合格胴体无害化处理情况、日 期 （三）分割车间 23 车间墙壁、地面、门窗或天花板、门窗和设备要求同 屠宰车间。 查：现场查看 24 冷却水温在4C以下，并保持活洁卫生。 查：现场设施、操作 25 终冷却水温应保持0?2C,勤换冷却水，鸡体在冷却 槽内与水流逆向移动，鸡体中心温度达到 4Co 查：现场设施、操作 26 冷却槽内应加消毒液，单设鸡体消毒池，鸡体出预冷 槽后，经2?3分钟转动沥干。 查：现场设施、操作 27 有胴体预冷间的相应设施：预冷槽、制冰机、氯水添 加设施、水表等。 查：现场设施 28 从居辛放血到成叩进入冻绐库所局时间，不侍超过 100分钟，成品不准堆积，不准进行二次冻结；装箱 前须测试肉温，中心温度达-15 C后方可装箱入库。 查：现场操作 29 冻结库温保持-30 C以下，相对湿度为90吩95%肌 肉中心温度在10小时内降到-15 C以下。 查：现场设施、操作 30 有专职检验员，定时检测预冷槽内冷却水温度、消毒 液的浓度和换水量，保证出预冷槽时胴体中心温度在  10?5C以下；分割包装间的温度在15 C （待查）以 下。 查：现场操作、记录 31 车间的输送设备不造成肉品污染，盛放产品的容器不 能直接落地。 查：现场设施、操作 32 鲜鸡肉产品应贮藏在0=4C冷藏库中；冻鸡肉产品应 真空包装，在-18 C以下的冷藏库贮存；按品种、批次 分类存放，防止相昆杂。 查：现场设施、操作 三、投入品管理 （一）肉鸡 33 活鸡应来自经过认证的无公害畚筒产地。 查：购