第一部分《餐饮服务与管理》考试大纲一、考试基本要求.PDFVIP

山东师范大学与青岛旅游学校贯通培养2015级 “3+4”转段考试 《餐饮服务与管理》与 《导游业务》课程专业基础知识考试大纲 第一部分 《餐饮服务与管理》考试大纲 一、考试基本要求 通过本科目的考试，使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，学会运用餐 厅服务的相关技能，中西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务，了解、熟悉并掌握 餐饮部组织机构的设置，员工管理，餐饮服务质量管理和餐饮安全管理并能够掌 握饭店中西餐服务流程、胜任餐饮服务与基层管理工作，从而具有适应行业发展 和职业变化的基本能力。 二、考试形式 采用闭卷笔试形式，总分50分。考试时间为0.75小时。 三、适用专业 旅游服务与管理 四、考试内容和考试要求 （按章或按模块分别叙述） 项目一 认识餐饮 了解：饭店常见餐饮设施(七类餐厅)及服务项目（客房送餐、外卖服务）。 理解：餐饮服务人员的素质要求。 掌握：餐厅的概念；餐饮有形产品 （生产、销售）和无形产品 （服务）的特 点；服务态度的概念及要求。 项目二 餐饮服务技能 了解：托盘、餐巾及餐具的种类、规格与用途。 理解：中餐宴会摆台程序与要领；西餐