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第一节 油脂的皂化反应 一、教学目标 知识与技能 1、使学生了解油脂的概念。 2、理解油脂的组成和结构 3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了 解油脂的物理性质及用途。 4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应） 5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识 过程与方法 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养 和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生 活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。 情感态度与价值观 1、在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让 学生从题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。 2、 培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。 二、教学重点 ：油脂的概念和组成结构 三、教学难点： 皂化反应 四、教材分析 本节是第四章第一节《油脂》 ，本节书是化学必修 2 中的有机化学的知识 基础上进行学习，应注意知识的衔接、拓展与深化。在化学 2 中由于油脂的结构 复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和 性质上认识。在选修 5 中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各 种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确 处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的 基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合 物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分 子作好铺垫。教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理 则是整节书的重点和难点。 五、学情分析 本章节内容是在学生学习了烃类及其衍生物之后学习的与生活息息相关的知识，学生有较大的学习兴趣和生活经验，但因为民族地区学生基础较为薄弱，所以在教材的处理、知识的讲解应该从学生实际出发，尽量舍弃较难较偏的知识，让学生学有所获、学有所用，在已有知识的基础上形成新的增长点。 六教学策略： 1、以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这 一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性。 2、以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有 关知识。 教学准备： 1、实验准备： 药品：植物油、 2mol/L NaOH（aq）、无水乙醇、 饱和食盐水、蒸馏水 仪器：铁三脚架、烧杯、石棉网、玻璃棒、酒精灯、过滤器、胶头滴管、试 管、火柴、蒸发皿 2、多媒体课件 六、教学过程 提出问题，新课引入 同学们知道生活中有哪些“油”吗？ 学生回答，教师总结 植物油：花生油、菜籽油、玉米胚芽油等动物油：猪油、牛油、酥油等 矿物质油：汽油、柴油、煤油等 教师讲解 矿物质油是我们前面学习的饱和烷烃、芳香烃等的混合物，属于烃类，而植 物油和动物油是同一类物质，是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类物质。 油脂的定义 油脂是油和脂肪的统称。 从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物 油脂的分类 油脂分为油和脂肪 液体：油（不饱和高级脂肪酸甘油酯）固态：脂肪（饱和高级脂肪酸甘油酯） 油脂的结构 简单甘油脂和混合甘油脂的联系和区别 提出问题，学生回答 油脂属于高分子化合物吗 ?混合甘油酯是混合物吗 ? 答案：油脂的相对分子质量虽然较大 , 但距高分子化合物的相对分子质量相差很远 , 且它的分子组成是确定的 , 不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中 R、 R 、R″是不同的 , 但作为整个分子 , 其分子结构、组成是确定的 , 仅由该分子组成 的物质应为纯净物。 学生阅读 P75 第一段，归纳总结油脂的物理性质，教师评价补充 物理性质： 1. 密度比水小 2. 黏度大 3. 触摸时有明显油腻感 4. 难溶于水，易溶于有机溶剂 5. 天然油脂为混合物，无恒定沸点、熔点 。 教师讲解油脂化学性质 水解反应 在酸、碱或者酶等催化剂的作用下， 油脂均可发生水解反应。 1mol 油脂完全水解的产物是 1mol 甘油和 3mol 高级脂肪酸（或盐）。 油脂在碱性溶液中的水解生成高级脂肪酸钠（或钾）盐和甘油。高级脂肪酸盐一般用于生产肥皂。该反应又称为皂化反应。 引入皂化反应的实验原理、药品和器材、步骤流程，并观看实验视频实验原理： 实验仪器和药品： 植物油、 2mol/L NaOH（ aq）、无水乙醇、 饱和食盐水、蒸馏水、铁三脚架、烧杯、石棉网、玻璃棒、酒精灯、过滤器、胶头滴管、试管、火柴、蒸发皿实验操作流程： 教师提问，学生思考 A. 以上实验步骤和流程作为课堂演示实验有何缺点？ 答案：1. 实验时间较长 2. 实验步骤较多 3. 产率较低 4. 肥皂使