《餐饮服务与管理》实训指导书四中餐宴会的基本服务与.pdf

第四部分 中餐宴会的基本服务与管理 【实训预习报告】 学生可以利用课程教材、 学校图书资源、 互联网及教学交流平台、 参观实体饭店餐饮部 或宴会部或社会餐厅等方法、途径，通过文字、图片、视频、服务操作等，分别预习中餐宴 会的各个环节服务技能和相关问题，并分别填写中餐宴会各个环节的服务与管理预习报告 （见表 6-2-1 ），反映在实训总结报告中；同学习小组成员与模拟领班交流讨论。 如果涉及中餐宴会服务与管理的综合实训， 还要设定婚宴或商务宴会不同的场景或服务 案例进行实训方案的设计， 可以保证基本服务与管理能力的训练， 当然也可以利用假期或服 务实践代替这部分训练， 对于实习过的同学， 则要求以模拟领班的方式对各个服务与管理环 节进行再现。 表 6-2-1 “中餐宴会各环节服务与管理能力训练”预习报告 小组组名： 成员姓名： 模拟领班： 年 月 日 模块主题 模块信息 信息来源 个人观点 领班评价 老师意见 宴会预定知识 如网名书名等 宴会前准备工作 迎宾与贵宾服务 宴会前酒会服务 宴会前服务 宴会中综合服务 结账送客服务 收尾总结工作 管理日志填写 建立客史档案 服务与管理案例 【实训程序与内容】 宴会销售的特点是所有的宴会都是通过预订进行，因此宴会的预订是宴会组织管理的 第一步。宴会预订过程既是产品推销过程，又是客源组织过程。 预定 结账服务 设计与组织 送客服务 迎领与贵宾室服务 收尾总结 宴会前酒会服务 管理日志 宴前服务 客史档案 宴会中服务 实训项目二十四：中餐宴会预定服务 1 ×××酒店商务宴会合同示例 ×××酒店商务宴会合同 本合同是由 酒店（地址） 与 单位（地址） 为举办宴会活动所达成的，具体条款如下： 宴会日期及时间： 年 月 日（星期 ） 时 分至 时 分 宴会地点及场所： 最低出席人数： 预计出席人数： 席位安排： 菜单计划： 饮料酒水： 娱乐设施： 预付定金： 付款方式： 其他： 顾客签字： 酒店经手人签字： 签约日期： 说明：本宴会合同经双方签章后生效。一式四联，一联顾客保存，二联出纳留存，三联 预订部留存，四联宴会部经理留存。 此表未尽事宜，详见宴会合同附件。 2 ×××酒店宴会通