食品快速检测技术 任务2：食用植物油脂快速检测 食用油中食用油过氧化值的快速检测.docx

快速检测-食用油过氧化值 微课脚本 解说内容 视频图像 片头音乐 片头（体现课程名称） 食用油过氧化值速测 标题页 音乐 油脂酸败的早期指标，主要反映油脂是否氧化变质。当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值了。 同时地沟油作为反复使用的废弃油脂回购加工所得，其过氧化值也是严重超标的，但并不是过氧化值超标就代表我们买到了地沟油或用地沟油为原料生产的食品。 那么，食用油过氧化值超标有什么危害？怎么检测呢？同学们，今天，我们就一起了解食用油过氧化值！ 老师出镜 包括三个内容： 食用油过氧化值超标有什么危害 食用油过氧化值的检测 结果判定 呈现本次课程提纲 一，食用油过氧化值超标有什么危害 呈现标题 【检 测 原 理】 利用食用油氧化所生成的过氧化物与检测试剂发生显色反应，食用油 过氧化值越高，颜色越深。 呈现加粗文字 二、食用油过氧化值的检测 今天我们我们以油样1和油样2为例进行食用油中过氧化值的检测。步骤非常简单，一起来看吧！ 将油样混匀，用 0.2mL 小滴管分别吸取油样1和油样2，滴加一滴食用油至 10mL 干净干燥的比色管底部。 在向油样1和油样2中加入 2mL 试剂 3，混匀。 接着，向油样1中滴加 1 滴过氧化值试剂 1，1 滴过氧化值试剂 2，摇匀，与色阶卡对比。 向油样2中滴加 1 滴过氧化值试剂 1，1 滴过氧化值试剂 2，摇匀，与色阶卡对比。 插入一句学生话（可以用机器语） 老师，老师，有反应颜色了，什么样的就代表合格了呢？ 三，结果判定 根据《GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油》，食用植物油过氧化值（g/100g）应≤0.25；根据《GB 10146-2015 食品安全国家标准食用动物油脂》，食用动物油脂过氧化值（g/100g）应≤0.20。 油样1通过与色阶卡对比，植物油过氧化值（g/100g）应越0.25，属于合格类产品； 油样1通过与色阶卡对比，植物油过氧化值（g/100g）应越0，属于合格类产品。 小结： 本次课程我们学习了食用油过氧化值超标有什么危害还有食用油过氧化值的检测以及实验结果的判定。 课后练习和拓展 请同学们课后上网搜查还有什么方法检测食用油过氧化值呢？ 片尾页