《食品安全认证》课程标准范文.pdf

《食品安全认证》课程标准 课程名称 ：食品安全认证 课程代码： 课程类别 ：专业课 课程性质：必修课 课程学分 ：4 课程学时： 64 适用专业 ：食品质量与安全监管 开课学期：第四学期 一、课程定位 《食品安全认证》为食品安全与质量监管专业课，属于职业发展平台中必修 课，通过学习， 学生能够掌握食品安全管理体系的相关知识， 系统学习食品生产 企业 HACCP 体系的建立与实施、 QS 认证、无公害食品认证、绿色食品认证、 有机食品认证和 IP 认证等，熟悉食品安全认证的基础知识和基本理论，使其具 备建立食品安全管理体系的能力，具备做人、合作、沟通等职业素质，具备食品 安全认证岗位的基本工作素质。 前续课程为食品加工技术、 食品微生物检验技术、 食品检验技术。 二、课程目标 （一）知识目标 通过学习， 使学生掌握食品安全市场准入制度 （QS 认证）、无公害食品认证、 绿色食品认证、有机食品认证、非转基因食品认证（ IP 认证）的基本理论、认 证程序、认证机构、 认证方法与认证标准， 了解它们在食品加工生产中的重要作 用。 （二）能力目标 使学生掌握食品安全认证的基础理论和实际工作方法， 并通过实际案例分析 和实训锻炼学生食品安全认证能力， 最终达到学生进入工厂稍加熟悉即可担当食 品安全认证角色的目的。 （三）素质目标 培养学生学习的自觉性，锻炼吃苦耐劳的精神，养成珍爱生活、团结合作的 良好习惯，学会与人沟通、配合别人、帮助别人。同时，提高学生对工作、科研 严谨、认真的作风。 三、教学内容 序 教学（任务） 学时 学习领域名称 教学内容 号 单元 理论 实践 小计 任务一 食品 安 全 管 理 体 系 2 食品安全管理体系的 概述 产 生 和发 展， HACCP 学习领域一 任务二 HACCP 体系的基本术语、定 2 1 食品安全管理体系 原理 8 义和基本原理， HACCP 认证 体系的前提方案、计 任务三 HACCP 的建立、 实施方 2 2 划的制定与实施 案 任务一 食品