食品添加剂作业题2016.docVIP

食品添加剂作业题 一、名词解释 1．食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成 或者天然物质。 2．ADI值 ADI（每日容许摄入量）：是指人类终生每日随同食物、饮水和空气摄入的某一外源化学物 不致引起任何损害作用的剂量。 3．食品抗氧化剂 是能阻止或延迟空气中氧气对食品中油脂、脂溶性成分等的氧化作用，从而提高食品的 稳定性和延长食品的保质期的食品添加剂。 4．食品防腐剂 主要是利用化学的方法来杀死有害微生物或抑制微生物生长，从而制止腐败或延缓腐败时间的食品添加剂。 5．食品护色剂 又称发色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏过程中不致分解、 破坏，呈现良好色泽的物质。 5．食品乳化剂 是能改善（减小）乳化体中各构成相之间的表面张力，形成均匀分散体的物质，是一类具 有亲水基和疏水基的表面活性剂。 6．食用香料 是一类能使嗅觉器官感觉出气味的特殊食品添加剂，能用于调配食用香精，并使食品增 香的物质。 7．LD50 半数致死量(half lethal dose，LDso)，又称致死中量(medianlethaldose)：指引起一群个体50％ 死亡所需剂量。 8．漂白剂 是破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。 9．食品营养强