食品营养与健康 人体体格测量 人体营养状况测定和评价-人体体格测定电子教案.docx

人体营养状况测定和评价-人体体格测定 常用的评定个体营养状况的方法是人体测量，它包括体重、身高、皮褶厚度及人体各围度的测量。由于它们简单易行，且可以较好地反映机体营养状况，所以是人体营养状况测定不可缺少的内，是评价人体营养状况的一个重要方法。不同年龄组所选用的指标侧重点不同，而且指标的测定方法也存在较大差异。在测量这些指标的时候应注意年龄、性别的差异以及测量方法的准确性、记录的规范性等。 学习单元1 成人体格测量 学习目标： 知识目标： 了解成人体格测量的指标和意义 技能目标： 会对成年人的各项体格测量指标进行测量的方法、并进行合理评价 知识要求： 一、成人营养状况评价常用的体格测量指标和意义 体格大小和生长速度是反映机体营养状况的敏感指标。体格测量是评价群体或个体营养状况的重要项目之一。成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臂围和皮褶厚度等。其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。对于成人而言，由于身高已基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更为灵敏，因此常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标。 二、体格测量的方法和工具 1．身高 （1）测量工具 为身高计（仪）如图2-1。使用前应校对零点，以钢尺测量基准板平面红色刻线的高是否为10.0cm，误差不得大于0.1cm。同时应检查立柱是否垂直，连接处是否紧密，有无晃动，零件有无松脱等情况并及时加以纠正。 手动身高计 身高体重测量仪 超声波身高测量仪 图2-1 身高测量仪 （2）测试方法 上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开成60度，足跟、骶骨部及两肩间区与立柱相接触，躯干自然挺直，头部正直，耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位；测试人员站在受试者右侧，将水平面压板轻轻沿立柱下滑，轻压于受试者头顶；测试人员读数时双眼应与压板平面等高进行读数，以厘米为单位，精确到小数点后一位（0.1cm）。如图2-2所示 图2-2 身高的测量 2．体重 （1）测量工具 体重的测量工具为杠杆秤、体重秤或体重计等如图2-3。杠杆式体重秤使用前检验其准确度和灵敏度，准确度要求误差不超过0.1%。 图2-3 体重秤 （2）测试方法：将杠杆秤放在平坦地面上，调整零点至刻度尺呈水平位；受试者身着短裤短袖衫，站立杆台中央；测试人员放置适当砝码并移动游码至刻度尺平衡；读数以kg为单位，精确到小数点后一位。 3．上臂围 利用上臂紧张围与上臂松驰围二者之差表示肌肉的发育状况。一般此差值越大说明肌肉发育状况越好，反之说明脂肪发育状况良好。测量工具为无伸缩性材料制成的卷（软）尺（如图2-4），刻度需读至0.1cm。 图2-4 软尺 （1）上臂紧张围：指上臂肱二头肌最大限度收缩时的围度 测量方法：被测者上臂斜平举约45度角，手掌向上握拳并用力屈肘；测量者站于其侧面或对面，将卷尺在上臂肱二头肌最粗处绕一周进行测量。如图2-5所示。 图2-5 上臂紧张围的测量 注意事项：测量时被测者要使肌肉充分收缩，卷尺的松紧度要适宜；测量误差不超过0.5cm。 （2）上臂松驰围：指上臂肱二头肌最大限度松驰时的围度 测量方法：在测量上臂紧张围后，将卷尺保持原来的位置不动，令被测者将上臂缓慢伸直，将卷尺在上臂肱二头肌最粗处绕一周进行测量。如图2-6所示。 图2-6上臂松驰围的测量 4．腰围 （1）测量工具 用无伸缩性材料制成的卷尺，刻度需读至0.1cm。 （2）测量方法：被测者自然站立，平视前方；测试员甲选肋下缘最底部和髂前上嵴最高点，连线中点，以此中点将卷尺水平围绕腰一周，在被测者呼气末，吸气未开始时读数；测试员乙充分协助，观察卷尺围绕腰的水平面是否与身体垂直，并记录读数。如图2-7所示。 图2-7 腰围的测量 5．臀围 是指臀部向后最突出部位的水平围度 （1）测量工具 用无伸缩性材料制成的卷尺，刻度需读至0.1cm。 （2）测量方法 被测者自然站立，臀部放松，平视前方；测试员甲将卷尺置于臀部向后最突出部位，以水平围绕臀一周测量；测试员乙充分协助，观察卷尺围绕臀部的水平面是否与身体垂直，并记录读数。如图2-8所示。 臀围腰围 臀围 腰围 图2-8 腰围的测量 5、胸围 （1）使用器材：用无伸缩性材料制成的卷尺测量 （2）测试方法：受试者自然站立，两脚分开与肩同宽，双肩放松，两上肢自然下垂，平静呼吸；两名测试人员分别立于受试者面前与背后共同进行胸围测量；将带尺上缘经背部肩胛下角下缘向胸前围绕一周；男生及未发育女生，带尺下缘在胸前沿乳头上缘；已发育女生，带尺在乳头上方与第四肋骨平齐；带尺围