{安全生产管理}第2章食品质量与安全及其管理2.pdfVIP

管理 1 1 概 述 2 2 快餐产品安全与质量控制 3 3 快餐企业质量与安全管理体系的建立 教学目标 掌握快餐产品食品安全与质量的基本概念。 了解构成快餐产品安全与质量保障体系的 五个方面内容。 快餐食品安全管理体系在食品链中对组织 的要求：ISO9000质量管理体系，HACCP食 品安全控制体系、SSOP食品卫生操作程序、 GMP食品生产操作规范体系。 教学重难点 食品、食品质量、食品安全的概念及 其关系。 食品质量目标管理； GMP主要内容； 影响食品安全的主要因素；  《预包装食品标签标准》的主要内容 食品行政执法主体。 第一节 食品及其相关概念 1 1 什么是食品？ 2 2 什么是食品质量？