酒吧管理——服务流程与工作标准.docxVIP

国际通用酒店管理职业经理标准传播教 材 酒吧管理 ＜服务流程与工作标准＞ ?酒吧的清洁卫生工作 （1 ）前吧的清洁卫生 每天用湿毛巾把吧台擦干净后，再喷上蜡光剂使其光亮如新。不锈 钢制成的操作台可直接用清洁剂擦洗，再用干毛巾擦干即可。 （2 ）后吧的清洁卫生 每天应给冷藏柜外部除尘，三天左右必须对冷藏柜内部彻底进行清 洁，酒柜和陈列柜也应每天除尘，陈列的瓶酒和酒杯等也应每天保持其 外表清洁无尘。 （3）地面清洁卫生 调酒师应每日清扫吧内地面，服务员应每日进行地毯吸尘及定期清 （4）酒杯、用具清洁 应对酒杯及用具进行清洁、消毒，要求无水渍、无破损。 ?饮料、器具的领取及存放 （1）填写领料单 根据酒吧每日所需酒水数量和食品数量填写酒水领料单，送交酒吧 经理签字。 （2 ）仓库领料 凭酒吧经理签字的领料单去仓库领用酒水、食品等。领料时要核对数量并 检查质量。 （3 ）存入酒水 酒水、果汁、牛奶等应尽快放入冷藏柜内冷藏， 瓶装酒一般应存入酒 柜或在陈列柜上陈列。陈列时应注意摆放合理，开胃酒、利口酒等分开 摆放，贵重酒和普通酒分开摆放。 （4）领酒杯和瓷器 按用量规格填写领料单，由酒吧经理签字后到仓库领取。 酒杯及瓷器领回吧台后要清洗消毒， 然后才能使用。 （1）备好调酒用具和酒杯 按取用方便的原则将洁净的调酒用具和各式酒杯整齐地摆放在操作台 上，量杯、吧匙、冰夹要浸泡在干净的水中，鸡尾酒