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黑猪肉与白猪肉的区别 一、黑猪肉的特点（即黑猪肉与白猪肉的区别） 1、有机黑猪肉的颜色为最佳鲜红色， 经广西分析测试研究中心检验， 不饱和脂肪酸中的油酸检验结果 为0.85g/100g ，亚油酸含量为 0.065 g/100g ，亚麻酸含量 0.30 g/100g 。饱和脂肪酸中，硬脂酸含量： 0.21 g/100g ，软脂酸含量：0.42 g/100g 。氨基酸总量占比19.13%。肉质指标均优长白猪和大约克猪等 外来瘦型猪种！ 2、黑猪肉当中对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸（含量 0.94% ），丙氨酸（含量1.10%）, 谷氨酸（含量3.12% ）和赖氨酸（含量1.90% ）以及半胱氨酸的含量，黑猪肉明显高于白猪肉。 3、 和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核昔酸的含量， 明显高于大约克猪次黄喋吟核昔酸的含量出现高 峰在屠宰后的1?4天，保证了黑猪肉味鲜美，保鲜时间长； 4、 黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于白猪肉，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体 有较高的营养和保健作用； 5、 黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来的猪种的细，食用肉质细嫩、口感好！ 6、 黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固 醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。与普通猪肉相比拟，更是不难发现黑 猪肉的优点