博山炸广东肉.docx

博山炸广东肉 每一道菜品都有它的渊源出处， 博山人制作的炸广东肉，咋就挂 了个广东的地名， 难道真是一道广东菜吗？高绪刚大师在跟李永昌等 前辈学徒的过程中，给他讲述了炸广东肉的来历。广东肉的来历 参加工作初期跟着师傅做广东肉， 听师傅说在他们接触的其他地区 菜谱中没有炸广东肉这个菜，连粤菜菜系中也没有这个菜， 唯有博山 菜谱有这个菜。 那时年轻好奇心强，就跟师傅刨根问底： “炸广东 肉是怎么来的？” 李永昌师傅给我介绍了有关炸广东肉的一些内情， 解开了炸广东肉出 处这个迷团，破解了困惑着几代厨师 , 食客及烹饪理论研究方面的无 依据传说。纠正了以前缺乏依据的说法。 很早以前，博山地区的料器和陶瓷发达，产品远销海内外，也吸引了 外地客商来博山进货，博山人也有机会到各地办理业务。 一位博山人 在广州与客户洽谈生意时，受到当地商家的款待， 在一家西餐厅请他 吃饭，进餐中有一道菜叫西法里脊， 给这位博山人留下了深刻的印象。 回来后就向伙计们说在广东吃了大片的肉， 炸了以后酥香， 博山的厨 师根据他的描述就探讨试制，最后把这个菜做了出来，他尝过后肯定 了味道比在广东吃过的味道更适口， 由于是广东那边的信息，所以就 叫了炸广东肉这个名字，这个叫法也一直沿袭了下来，这是出自李永 昌大师的权威解释。 广东肉的制作方法 主料：猪瘦肉配料：鸡蛋，生粉调料：酱油，盐，味精，五香粉，料 酒 制法： 1、