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酸奶的发酵工艺 李晓红 （生物工程2班 生命科学学院 黑龙江大学 哈尔滨 150080） 摘要：本文主要讲了酸奶发酵剂——乳酸菌的种类特点以及最佳培养 基，其次还有酸奶的发酵原理和酸奶发酵前景。 关键词：酸奶，发酵，乳酸菌，后酸化 Yogurt of fermentation Li Xiaohong (The 2th class of Biotechnology , College of Life Science, Heilongj iang University, Harbin, 150080) Abstract ：This paper mainly spoke yogurt kefir—— lactobacillus types, characteristic and the best medium, Secondly and yogurt fermentation principle and yogurt fermentation prospects. Key words：yogurt, ferm