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学校食堂管理人员及从业人员培训材料之一 培训时间： 2015年9月9 日 学习人员： 一、学校食堂食品安全管理机构设置和人员配备要求 （一）学校食堂（含托幼机构食堂）集体用餐配送单位应设置食品安全管理机构 并配备专职食品安全管理人员。 （一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品 安全管理制度主要包括：1.从业人员健康管理制度和培训管理制度，2.加工经营 场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，3.食品、食品添加剂、食品相关产 品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，4.关键环节操作规程，5.餐厨废弃 物处置管理制度，6.食品安全突发事件应急处置方案，7.食品原料管理制。8.食 品留样制度。9.加工经营场所卫生管理制度。10投诉受理制度以及食品药品监管 部门规定的其他制度。 （二）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、 法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经 （三）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到 （五）组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情 （六）建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。 （七）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。 （二）具备2 （四）食品药品监督