2第二讲 茶叶基础知识.ppt

第二讲 茶叶基础知识 ? 第一节 茶叶知识 ? 第二节 名茶典故传说 第一节 茶叶知识 ? 一、我国茶区的分布 ? 产茶省、市、区按照所处的地理位置、生态条件和茶叶生产特点可以分为四个 茶区： 江南茶区、华南茶区、西南茶区和江北茶区 。（一）江南茶区 ? 这是我国茶叶生产最集中的茶区。它包括长江中下游以南的浙江、安徽南部、 江苏南部、江西、湖南和福建北部等区域。江南茶区以生产绿茶为主，名茶如 杭州西湖龙井、苏州碧螺春、安徽黄山毛峰、太平猴魁、湖南岳阳君山银针、 江西庐山云雾等。 第一节 茶叶知识 一、我国茶区的分布 ? 产茶省、市、区按照所处的地理位置、生态条件和茶叶生产特点可以分为四个 茶区： ? （ 1 ） 江南茶区 ? （ 2 ） 华南茶区 ? （ 3 ） 西南茶区 ? （ 4 ） 江北茶区 第一节 茶叶知识 ? （一）江南茶区 ? 这是我国茶叶生产最集中的茶区。它包括长江中下游以南的浙江、安徽南 部、江苏南部、江西、湖南和福建北部等区域。江南茶区以生产绿茶为主， 名茶如杭州西湖龙井、苏州碧螺春、安徽黄山毛峰、太平猴魁、湖南岳阳君 山银针、江西庐山云雾等。 ? （二）华南茶区 ? 这是茶树种植的最适家地区。它包括岭南以南的广东、海南、广西、福建 南部和台湾等区域，华南茶区以生产红、绿茶为主，也是我国乌龙茶的主产 地，产量高，品质优良，如安溪铁观音、广东凤凰单枞、台湾乌龙茶等。 第一节 茶叶知识 ? （三）西南茶区 ? 这是茶树原产地域，也是我国西南高原茶区，地形地势比较复杂，包括云南、 贵州、四川、重庆和西藏的一部分地区。区内有我国最古老的茶园和茶树。 西南茶区以生产红茶、绿茶和边销紧压茶为主。主要品种有四川竹叶青、蒙 顶山茶、滇红、普洱茶等。 ? （四）江北茶区 ? 这是我国茶树生长条件较差的区域。它包括长江中下游以北的山东、安徽 北部、江苏北部、河南和甘肃南部。江北茶区主要生产绿茶，如信阳毛尖、六 安瓜片、崂山绿茶、日照绿茶。 ? 二、茶叶的分类 ? 一般来说，茶叶根据制造方法的不同和品质上的差异，可分为 基本茶类 和 再加 工茶 类。 ? 基本茶类包括： ? 绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶六大类； ? 再加工茶包括： ? 花茶、紧压茶、袋泡茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。 ? 不同茶叶各有其香，各具其味。 第一节 茶叶知识 ? （一）绿茶 ? 绿茶又称不发酵茶，是我国产量最多，产区分布最广，品种最丰富的一 类茶叶。因干茶的颜色和冲泡后的汤色、叶底以绿色为主，故名绿茶。它具 有“清汤绿叶，香高味醇”的品质特点。根据不同的加工方法，绿茶又分为 蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四种，其中蒸青方法历史最悠久。 明代发明炒青方法后，我国绿茶又以炒青为最多，如西湖龙井、洞庭碧螺春、 信阳毛尖等都属于炒青绿茶的品种。绿茶中较多地保留了鲜叶中的天然成分， 尤其是维生素含量较高，使绿茶具有突出的保健功效。常喝绿茶可降低胆固 醇 , 增强血管韧性，可提高人体免疫力，减少疾病的发生。在防衰老、防癌、 抗癌、抗辐射、杀菌、消炎等方面也有特殊的效果，夏季喝绿茶还可防止中 暑。 第一节 茶叶知识 ? 绿茶中的名茶有西湖龙井、碧螺春等。 ? 西湖龙井茶集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑等地，龙井茶采 摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。历来龙井茶采摘以早为贵， 通 常以清明前采制的龙井茶品质最佳 ，龙井茶的色泽翠绿，外形扁平光滑，形 似“碗钉”，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、 味醇、形美”四绝佳茗之誉。 ? 碧螺春茶产于苏州市太湖洞庭山，碧螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层 均匀的细白绒毛。 ? 碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣 得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束 , 细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸 和茶多酚。 第一节 茶叶知识 ? （二）（红茶） ? 红茶属于全发酵茶，具有“红汤红叶，香甜味醇”的品质特征。根据其 加工方法不同分为：工夫红茶、小种红茶、红碎茶三类，以红碎茶产量最多。 工夫红茶品种丰富，有祁门红茶，滇红，川红，白琳工夫等，以祁门红茶最 为著名。在国际市场上中国的祁红与印度的阿萨姆红茶、斯里兰卡的乌沃红 茶并称为世界三大高香茶。小种红茶中著名品种是福建武夷山的正山小种， 它是中国最早出现的红茶