连锁加盟的策划书..doc

连锁加盟策划书 连锁加盟策划书（一） 从上个世纪 90 年代中期开始， 中国餐饮企业开始摹仿肯德基和麦当劳搞餐饮连锁， 也 有很多人按照自己所理解的肯德基、 麦当劳的模式去经营， 他们把自己的店面装饰得与麦当 劳和肯德基很相似，包括统一装修风格、统一着装、统一餐具、统一食品供应等等，甚至连 麦当劳的 “儿童乐园 ”也被照搬了过去， 有的甚至紧紧跟在国外餐饮连锁企业后面摹仿他们的 一切经营方式和营销战略。但是， 10 多年过去了，成功者很少，成名者很少。其中原因是 多方面的， 有的人从经营治理上分析原因，有的从连锁机制上分析原因，可谓仁者见仁，智 者见智。但是， 本文认为， 中餐连锁企业摹仿西餐连锁企业失败最重要的、本质上的原因是 文化方面 —中西餐饮文化别同，导致中西餐饮连锁别能运用同一套经营治理战略。 中西餐饮文化差别分析 中国和西方 （以美国为代表） 社会文化、 历史进展的别同造就了中西餐饮文化的差别。 有人形象地说： 假如说中餐大餐文化像是一首混声大合唱，那西餐 （大餐）就像是一支浪漫 的小夜曲； 假如说中餐馆充满了一股阳刚之气， 那西餐厅则富有一种阴柔之美； 中餐馆营造 的是一种公众交友的场所， 而西餐厅则是在创造私密幽会的空间， 可见中西餐饮文化本质的 差异。 理解这些差异，分析比较这些差异，在经营治理中巧妙地处理这些差异，是中餐连锁 企业面临的一具重要的咨询题。 （一）中餐餐饮文化 中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要组成部分，与法国、土耳其烹饪 并称世界三大烹饪体系， 也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地点。 中餐文化具有绚丽多彩 的文化内涵和雄厚坚实的技术基础， 以味为核心， 以养为目的， 是文化、科学、艺术的结晶， 别同的地理位置，别同的民族， 有着别同风格但同样是无与伦比的餐饮文化。品种众多、风 味独特的地点佳肴，香飘四海，风靡万方，深深地吸引着无数的海外爱好者。还能够说，饮 食功夫也是一种学咨询，一种特色的突出，一种交流的途径。 内涵文化 中华饮食文化历来说究色、香、味，说究餐饮的形式，能够用 “精 ”、 “美 ”、“情 ”概括。 这几个字， 反映了饮食活动过程中饮食品质、 审美体验、 情感活动、社会功能等所包含的独 特的文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的紧密联系。 精，是对中华饮食文化的内在品质的概括，这种精品意识作为一种文化精神，渗透、 贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一具 “精 ”字。 美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之因此可以制服世界，重要原因之一，就 在于它美。 这种美， 是指中国饮食活动形式与内容的完美统一， 是指它给人们所带来的审美 愉悦和精神享受。中餐之美别仅表如今滋味上，而且在形式上、颜色上、器具上，甚至在服 务人员的服饰上，都透着美的成份， 让人时时间刻感受到美的冲击和享受。 可见， 美作为饮 食文化的一具基本内涵，是中华饮食的魅力所在，贯通在饮食活动过程的每一具环节中。 情，中华文化历来以情为纽带，同样，中华饮食 “情 ”为重要的功能。在中国，吃饭实 际上是人与人之间情感交流的媒介， 是一种别开生面的社交活动。 一边吃饭，一边谈天，一 边谈生意、交流信息、采访。古往今来，中国人适应在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情 上的风波， 人们也往往借酒菜平息。 随着社会日子节奏的加快， 饮食活动的社会调节功能和 心理按摩作用越来越受到人们的重视。 精、美、情、礼，分别从别同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四 个方面有机地构成了中华饮食文化的整体概念。 精与美侧重于饮食的形象和品质， 而情与礼， 则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们别是孤立地存在，而是相互依存、互为 因果的。惟其 “精”，才干有完整的 “美 ”；惟其 “美 ”，才干激发 “情 ”；惟有 “情 ”，才干合乎时 代风尚的 “礼 ”。四者环环相生，完美统一，形成中华饮食文化的最高境地。我们惟独准确地把握 “精、美、情、礼 ”，才干深刻地理解中华饮食文化，才干更好地继承和弘扬中华饮食文化。 形式文化 中餐往往注重配料精细而考究，千变万化，技巧繁多。从刀功来看，就要求眼、刀、 心的一致配合， 才干达到一定的境地。在烹制过程中还要做到火候、味感的把握， 中国文化 的博大精深可见一斑。出盘则是圆盘相托，一团和蔼，又可反映出中国人的聚气而生， 以 圆为主，平和而儒涵，往往是大伙儿共享，以筷进食，机灵而善于考虑，理性而知性的中国 人形象在饮食中被表现得淋漓尽致。 合餐文化 中式餐饮普通采取圆桌共餐的形式，这是中国餐饮文化的重要表现形式，往往可以创 造和谐融洽的气氛。 餐饮文化是一具国家或民族在长期历史条件下形成和保留下来的一种日 子适应和文化传统（中式餐饮的就