关于成为一个厨师的基础.docVIP

第 PAGE 22 页 共 NUMPAGES 22 页 关于成为一个厨师的基础 1、爱厨师这一行。 2、爱清洁，不怕苦。 3、对摆弄油盐酱醋有特殊爱好，对饭菜的色香味爱琢磨。 4、考个厨师证。 厨师必备技巧 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶