酒脚和葡萄酒的品质的关系.docxVIP

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2020-12-02 发布于天津
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酒脚和葡萄酒的品质的关系.docx

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酒脚和葡萄酒的品质的关系品洒会对面的朋友轻轻地晃了晃杯子，开始认真的观察沿着杯壁留下的洒液，也就是洒脚。所谓的洒脚，其实就是你转动杯子后沿着杯壁流下来的洒液。仔细观察，你会看到杯壁先附着了一层薄薄的洒，然后慢慢结合为一大滴后滑下来，这乂被称为吉布斯-马兰哥尼效应(Gi -Marangoni effect) 。一直以来，有许多人认为可以从洒脚看出洒的品质，觉得滑落的比较慢、洒脚多、洒脚越明显的更是高品质的洒，不过真的是这样吗？一杯洒精浓度20%残糖量90g/L的波特洒洒脚事实上，影响洒脚最主要的因素有两个，而它们其实跟品质的关系不大： 1、洒精浓度：洒精浓度高，洒脚形成速度快、持续时间长 2、残糖量：糖分越高洒液越浓稠，洒脚滑落的速度越慢因此洒脚最多、滑落最慢的就是洒精度高乂甜的葡萄洒，但是，你能说这样的洒就是高品质的葡萄洒吗？当然是不行了！葡萄洒的品质高低绝不是只看这个两个因素就可以判断的。除此之外，洒脚也跟洒杯的材质、杯子是否有活洁十净、洒的甘油含量…等等都有关系，因此要单单从洒脚就看出洒的品质是不太可能的。