P203 公共营养师 M3-6常量元素 S3601 常量元素.pptVIP

食物来源：绿叶蔬菜富含镁，食物中糙粮、坚果也含有丰富的镁，肉类、淀粉类食物及牛奶中镁含量中等。饮用水也含少量镁。 需要量：成人AI：350mg UL：700mg  矿物质 3 其它常量元素 元素 生理功能 参考摄入量 食物来源 钠 调节体内水分与渗透压；维持和酸碱平衡；维持血压正常；增强神经肌肉兴奋性 成年人2200mg\日 动物性食物含量高；食盐、酱油、腌制品、发酵豆制品 钾 维持糖、蛋白质正常代谢；维持细胞渗透压；维持神经肌肉应激性；维持心肌正常功能；降低血压 成年人AI 2000mg\日 蔬菜和水果是钾的最好来源 磷 构成骨骼和牙齿成分；组织细胞的重要成分的原料；维持酸碱平衡 成年人AI 700mg\日 瘦肉、蛋、鱼、蛤蜊、动物的肝脏 矿物质 生活建议 矿物质 提倡：多钾少钠饮食 钾有降血压的作用 人体内的钾至少应是钠的2倍 钾会刺激胰岛素的分泌 减轻口味，少食食盐，高钾低钠，有助身体健康 儿童每日应摄取钾1600毫克，成人每天2000毫克 作用 来源 钙 构成骨胳、牙齿的主要成分，帮助凝血，维持以及正常收缩控制神经感应及肌肉收缩 牛奶及奶制品、豆类、绿叶蔬菜、干果 铁 形成血红蛋白的主要物质 肝脏、瘦肉、贝类、豆类、黑颜色的蔬菜 锌 影响生殖和智力发育 肉类、肝脏、海鲜、啤酒、蛋奶制品、芝麻 磷 与钙一起强健骨骼及牙齿，维持肾脏正常机能，协助脂肪及糖类代谢 鱼类、瘦肉、干果、未精制的谷类 碘 用于甲状腺素分泌，调节新陈代谢，促进生长发育。 海产品。 主要元素的要点小结： 矿物质 492522939@nongchanpin2014@126.com 谢谢观看 * * * ? 2004 Microsoft Corporation. All rights reserved. This presentation is for informational purposes only. Microsoft makes no warranties, express or implied, in this summary. * * * * * * * * * * — * — — * — 公共营养师培训（三级） 常量元素 主讲教师：新疆农业职业技术学院 石秀花 A 矿物质 B 钙、镁 C 其它常量元素 矿物质 目录 1 矿物质 矿物质的分类 矿物质的特点 矿物质的生理功能 矿物质 矿物质又称无机盐，是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称。矿物质是无法自身产生、合成的，必须通过饮食予以补充。? 矿物质 体内含量较多（＞0.01%体重。有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种。 矿物质 常量元素 微量元素 矿物质 1.矿物质的分类 存在极少，仅有痕量，但有一定生理功能。常见的有铁、碘、锌、硒等元素。。 2.矿物质的特点 体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取; 矿物质在体内组织器官中的分布不均匀; 矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应; 部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。 矿物质 维持神经和肌肉的正常兴奋性 05 参与构成功能性物质 04 维持体内酸碱平衡 03 维持细胞内外液适宜渗透压 02 构成机体组织的重要成分 01 3.矿物质的生理功能 矿物质 2 钙（Ca） 一.钙 占人体体重 2％左右，人体内含约1200g，其中99％存在于骨骼牙齿中，1％存在于软组织、细胞外液及内液中，统称为混溶钙池。 矿物质 1%的钙分布在血液、细胞间液及软组织中 人体有一套机制来维持血钙的浓度。血钙的来源有两个：通过消化道吸 收的钙以及骨骼中钙的(骨骼是人体钙的大仓库，当摄入钙不足时，则 动用仓库应急）这一切通过甲状旁腺分泌升血钙素和降血钙素来加以调节。 99%的钙分布在骨骼和牙齿中 20岁之前是骨骼的生长阶段，长个子的时候。 20岁以后骨质依然在增加。 　　 35—40岁，骨密度达到峰值。 　　 40岁以后骨钙逐渐流失 矿物质 钙的主要生理功能 缺钙会降低 软组织的弹性和韧性 皮肤缺弹性显得松垮，衰老；眼睛晶状体缺弹性， 易近视、老花；血管缺弹性易硬化。 促进体内多种酶的活动 缺钙时，腺细胞的分泌作用减弱。钙还是酶的 激活剂。 维持肌肉神经的正常兴奋 如血钙增高可抑制肌肉、神经的兴奋性；当血钙低 于70mg/L时，神经肌肉的兴奋性升高，出现抽搐。 肠激综合症、女孩子痛经，缺钙是一个重要原因。 降低神经细胞的兴奋性 缺钙会导致神经性偏头痛（占女性的10%--20%）、 烦躁不安、失眠。对