P205 ISO22000标准和食品安全管理体系内审员 M3-2 0引言 - 4食品安全管理体系 S3201 0 引言1范围；2规范性应用文件3术语和定义4食品安全管理体系-培训PP.pptVIP

马长路 QQ：1378142413 1378142413@ 北京农业职业学院 副教授 博士 教育部食品工业行业指导委员会食品加工技术教学指导委员会 副秘书长 ISO 9001 国际质量管理体系 国家注册高级审核员 ISO 22000 食品安全管理体系 国家注册高级审核员 ISO 14001 环境管理体系 国家注册审核员 OHSAS 18001 职业健康安全管理体系 国家注册审核员 北京京点途捷技术服务有限公司 技术专家 审核企业 北京稻香村食品有限公司 北京王致和食品有限公司（奥运食品） 北京百花蜂产品科技发展有限公司 重庆粮油集团 湖北粮油集团 总计：200余家 — 28 — 食品安全管理体系 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 4.食品安全管理体系 4.2.2文件控制 食品安全管理体系所要求的文件应予以控制。记录是一种特殊类型的文件，应依据4.2.3的要求进行控制。 文件控制应确保所有提出的更改在实施前加以评审，以明确其对食品安全的效果以及对食品安全管理体系的影响。 — 29 — 食品安全管理体系 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 4.食品安全管理体系 4.2.2文件控制 应编制形成文件的程序，以规定以下方面所需的控制： a)文件发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的。 b)必要时对文件进行评审与更新，并再次批准； c)确保文件的更改和现行修订状态得到识别； d)确保在使用时获得适用文件的有关版本； e)确保文件保持清晰、易于识别； f)确保相关的外来文件得到识别，并控制其分发； g)防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，确保对这些文件进行适当的标识； ISO22000食品安全管理体系内审员 质量体系培训 主讲教师：马长路 教师介绍 培训企业 北京辛普劳食品加工有限公司（麦当劳薯条供应商） 北京三元食品集团有限公司 呼和浩特淀粉有限公司 北京红星股份有限公司 北京伊利乳业实业有限公司 总计：70余家 教师介绍 — 01 — 1 2 3 4 目录页 CONTENTS PAGE ISO22000族标准简介 和内审员价值 食品安全控制基础知识 食品安全管理体系 食品链 中各类组织的要求 食品安全管理体系内部审核 — 02 — 1 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 引言 范围 规范性引用文件 术语和定义 食品安全管理体系 过渡页 TRANSITION PAGE — 03 — 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 引言 0.引言 食品安全和消费环节（有消费者摄入）食源性危害的存在状况有关。由于食品链的任何环节均有可能引入食品安全危害，必需对整个食品链进行充分的控制。因此，食品安全应通过食品链中所有参与方的共同努力来保证。 食品链中的组织包括：饲料生产者、食品初级生产者、以及食品生产制造者、运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮服务与经营者（包括与其密切相关的其他组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者），也包括相关服务的提供者等。 — 04 — 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 引言 0.引言 为了确保整个食品链直至最终消费的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列公认的关键要素： 相互沟通； 体系管理； 前提方案； HACCP原理。 — 05 — 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 引言 0.引言 为了确保食品链每个环节所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，整个食品链中各组织的沟通必不可少。因此，组织与其在食品链中的上游和下游组织之间均需要沟通。尤其对于已确定的危害和采取的控制措施，应与顾客和供方进行沟通，这将有助于明确顾客和供方的要求（如在可行性、需求和对终产品的影响方面）。 — 06 — 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 引言 0.引言 为了确保整个食品链中的组织进行有效的相互沟通，向最终消费者提供安全的食品，认清组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的。 在已构建的管理体系框架内，建立、运行和更新最有效的食品安全体系，并将其纳入组织的整体管理活动，将为组织和相关方带来最大利益。本标准与GB/T19001-2000相协调，以加强两者的兼容性。附录A 提供了本标准和GB/T19001-2000 的对应关系表。 本标准可以独立于其他管理体系标准之外单独使用，其实施可结合或整合组织已有的相关管理体系要求，同时组织也可利用现有的管理体系建立一个符合本标准要求的食品安全管理体系。 — 07