原创力文档- 1、本文档共14页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
食堂 HACCP 计划 文件编号： 第 0 次修改 受控号:
2010 年 01 月 22 日发布 发布人： 第 1 页 共 14 页
食堂 HACCP 计划
编制：
审核：
批准：
受控状态：
分发号：
2010-06-22 发布 2010-06-22 实施
食堂 HACCP 计划 文件编号： 第 0 次修改 受控号:
2010 年 06 月 22 日发布 发布人： 第 2 页 共 14 页
一.、目录
1. 目录
2. 修改控制页
3. 颁布令
4. 首要项
5. 流程描述
6. 流程图
7. HACCP 计划表
食堂 HACCP 计划 文件编号： 第 0 次修改 受控号:
2010 年 06 月 22 日发布 发布人： 第 3 页 共 14 页
二、修改控制页
修改
章节号 修改条款 修改人 审核 批准
日期
食堂 HACCP 计划 文件编号： 第 0 次修改 受控号:
2010 年 06 月 22 日发布 发布人： 第 4 页 共 14 页
三、颁 布 令
按照有关法规要求，我公司于2010 年1 月根据HACCP 的要求，编制了“食堂HACCP
计划”。
本计划分析了食堂在日常从原材料采购、加工到售卖各环节的潜在危害，确定了关
键控制点，并制定了相应的控制及纠偏措施，旨在提高产品的安全性。适用于食堂对日
常食品加工的管理。
经公司研究决定自即日起将此计划正式颁布实施。各部门负责人、生产车间的全体
员工，必须认真学习，掌握要求，严格执行，使各控制点处于受控状态，确保食堂供餐
的安全。
总经理：
日期：2010.01.22
食堂 HACCP 计划 文件编号： 第 0 次修改 受控号:
2010 年 01 月 22 日发布 发布人： 第 5 页 共 14 页
四、首要项
程序，包括GMPS,(良好操作规范)，以HACCP体系的基础为条件演示操作条件。
1. 卫生和清洗
2. 个人卫生和培训
3. 虫害控制
4. 处所和结构
5. 设备
6. 服务
7. 储藏
8. 废弃物管理
9. 隔离
1. 卫生和清洗
餐厅的选址，建造和维护应遵循卫生设计原则。计划表应当涵盖当完成后本区
域的清洁和清洁工作被记录。
2. 个人卫生
所有的员工和请他在餐厅工作的人员需要接受关于食品卫生的可做和不可做
的指令，所有的食品操作人员应接受基本的卫生培训。
. 定期地按标准检查个人卫生，比如检查着装，手的清洁度等。新员工加入及员
工病愈后需填写健
文档评论（0）