食品检测实务（王若超） 食品检测实务（王若超） 食品快速检测-动物源食品安全现状及快速检测技术-01 2018.3.3.ppt

FPIA 是竞争性的均相免疫分析 抗原浓度低 FP值高 Ag Ag Ag Ab Ab Ag Ag Ag Ab Ab Ag Ag Ag F Ag F Ag F Ag F 抗原浓度高 FP值小 Ag Ab Ab Ag Ab Ag F Ag F Ab Ag F Ag F 荧光素与磺胺二甲基嘧啶偶联 SM2-FITC TLC分离纯化 F F F F F Y Y Y Y Y Y Y F F Y F Y F F Y 测定荧光偏振值 药物 最低检测限 ng/mL 半数抑制量 ng/mL 回收率（%） 磺胺二甲基嘧啶 1 16 鸡肉：78-89 磺胺氯吡嗪 0.25 29 牛奶：60-120 磺胺甲氧吡嗪 0.7 11.5 牛奶：68-145 马杜霉素 2 160 鸡肉：92-132 鸡脂肪：92-121 鸡蛋：125-82 盐霉素 0.08 33.2 - 喹诺酮类（12种） 0.1-1 10-20 牛奶：70-110 几种兽药检测分析结果 时间分辩免疫分析技术 时间分辨荧光免疫分析（TrFIA）是利用镧系络合物作为标记物的免疫分析技术，其络合物具有荧光寿命长、激发光谱带较宽、发射光谱带甚窄和Stokes位移大等特点，可以消除背景荧光的干扰，有效提高检测方法的灵敏度 双抗夹心TR-FIA反应原理示意图 氯霉素 莱克多巴胺 化学发光免疫分析技术 化学发光免疫分析（CLIA），一般分为两种模式。第一种是以发光剂作为酶免疫测定的底物，通过发光反应增强测定的敏感性；第二种是以发光剂作为抗体或抗原的标记物，直接通过发光反应检测标本中抗原或抗体的含量 Cl-ELISA 与传统ELISA灵敏度比较 Cl-ELISA ELISA Development of a Chemiluminescent ELISA for Determining Chloramphenicol in Chicken Muscle， Journal of Agriculture Food and Chemistry, 2006, 54 (16), 5718–5722 化学发光免疫检测氯霉素 量子点标记免疫分析技术 量子点(quantum dots，QDs)又称半导体纳米微晶体，是一种由II-VI族或Ⅲ-V族元素组成的，直径约为1-100nm，能够接受激发光产生荧光的半导体纳米颗粒，量子点表面结构经过修饰，借助于其外端的羧基，能与生物分子的氨基相结合，如抗体等偶联 谢谢！ 动物源食品安全现状及快速检测技术研究进展 1. 畜牧水产养殖业及动物源产品简况 主要内 容 2. 动物源食品安全现状 4. 有害化合物残留检测技术 6. 展望 3. 食品安全监控相关法律法规 5. 快速检测产品研制 中国是养殖业大国，其中： 猪，60960 万头 奶牛，1300 万头 禽，120 亿羽 羊，28564.7 万只 一、畜牧水产养殖业及动物源产品简况 中国又是动物源产品生产和消费大国，其中： 肉类，7300 万吨，人均达56 kg；蛋类，2650 万吨，人均达20 kg；奶类，3650 万吨，人均达28 kg；水产品，4900 万吨，人均达38 kg。 二、动物源食品安全现状 全球经济一体化和食品贸易国际化使食品安全成为一个世界性的挑战和全球重要的公共卫生问题。 其中外源化合物（兽药、药物添加剂、违禁药物等）残留超过最高残留限量标准以及临床使用不遵守休药期是影响动物源食品安全的最主要因素之一。 尽管世界各国采取了一系列政策和监控措施，但世界范围内涉及食品安全的恶性、突发事件时有发生，食品安全现状仍然令人担扰。 我国目前食品检测数量仅占食品生产总量的1.5%，且大多数为出口食品，国内消费食品检测比率极低。 1、国外动物源食品安全事件 —1972年 墨西哥 抗氯霉素伤寒杆菌 1400人 死亡 —上世纪70年代 意大利波多黎各 玉米赤霉醇污染牛奶 上千儿童性早熟 —1995年 日本 O157:H7 涉及44个都府县 上万人中毒 死亡11人 —1996年 英国 疯牛病 损失300亿美元 —1999年 比利时 二恶英 1000万只鸡被屠宰 损失3.55亿欧元 —1999年 美国 法国 李斯特杆菌 20人死 —2000年 日本大阪 牛奶 金黄色葡萄球菌 145