食品营养与健康讲解.pdf

食品营养与健康 一、判断题 1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。 B 错误 2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。 A 正确 3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。 A 正确 4、对肌体有催产、抗早孕作用的亚油酸是必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。 A 正确 5、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。 B 错误 6、每克脂肪在体内氧化产生 37.6KJ 的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。 B 错误 7、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。 A 正确 8、没有能量就没有生命活动。 A 正确 9、水和溶解在水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式。体液的摄入与排出保持着严格的平衡。 A 正确 10、人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。 A 正确 11、体力活动中强度越小、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。 B 错误 12、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。 B 错误 13、蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。 A 正确 14、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。 A 正确 29、酮体是一些碱性化合物，会引起血液酸度升高。 B 错误 42、缺乏维生素时会引起相应的营养缺乏症。 A 正确 1、平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。 B 错误 2、平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。 A 正确 3、纯素膳难以满足人体全面的营养需要。 A 正确 4、完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。 B 错误 5、RNI 的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。 A 正确 6、城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。 A 正确 7、老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 A 正确 8、食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。 A 正确 1、采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。 B 错误 2、母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。 A 正确 3、断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。 A 正确 4、维生素 D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。 A 正确 5、母乳内乳糖含量比牛乳低，对婴儿大脑发育有利。 B 错误 6、牛奶中的维生素 C含量比人乳中的多。 B 错误 7、大学生在紧张的学习和考试中，应从食物中补充的营养素是维生素 C。A 正确 8、缺铁在女大学生中更为多见。 A 正确 9、在淘米时，应尽量增加淘米的次数。 B 错误 1、酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。 A 正确 2、先天性乳糖酶缺乏较为常见。 B 错误 1 3、维生素 B12和叶酸都在核酸代谢中起辅酶的作用，若缺乏则导致营养性巨幼红血球性贫血代谢障碍。 A 正确 4、单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴