《地理标志产品 唐场豆腐乳》.docVIP

T/DYRCEOF 004—2020 T/DYRCEOF 004-2020 — PAGE 10 — ICS 67.060 X 11 大邑县农村合作经济组织联合会团体标准 T/DYRCEOF 004-2020 地理标志产品 唐场豆腐乳 Product of geographical indication— Tangchang fermented bean curd （征求意见稿） xxxx-xx-xx发布 xxxx-xx-xx实施 大邑县农村合作经济组织联合会 发布 PAGE PAGE 1 前??言 本标准根据《地理标志产品保护规定》和GB/T 17924《地理标志产品 标准通用要求》制定。 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由大邑县农村合作经济组织联合会提出。 本标准起草单位：大邑县农村合作经济组织联合会、四川唐桥食品有限公司、四川万豪企业管理咨询有限公司。 本标准主要起草人：****、****、****、****。 本标准为首次发布。 T/DYRCEOF 004—2020 PAGE PAGE 2 地理标志保护产品 唐场豆腐乳 范围 本标准规定了唐场豆腐乳的地理标志产品保护范围、生产技术要求、产品质量要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的唐场豆腐乳。 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 1536 菜籽油 GB 2757 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.52 发酵性豆制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 10459 蚕豆 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 预包装食品营养标签通则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 SB/T 10170 腐乳 SB/T 10332 大白菜 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 PAGE PAGE 1 PAGE PAGE 3 T/DYRCEOF 004—2020 PAGE PAGE 2 唐场豆腐乳 Tangchang fermented bean curd 以大豆为原料，取大邑地域范围内地下水，经浸泡、磨浆、成型、切块、本土化毛霉接种发酵、拌料入窖而成的一种调味、佐餐食品。 地理标志产品保护范围 唐场豆腐乳地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即四川省成都市大邑县原安仁镇、王泗镇、晋原镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、上安镇、新场镇共10个乡镇所辖行政区域范围。详见附录A。 生产技术要求 主要原料及辅料 大豆：应符合GB 1352的规定，不得使用转基因大豆。 蚕豆：应符合GB/T 10459的规定。 白菜：应符合SB/T 10332的规定。 辣椒：采用二荆条辣椒，色泽红亮、肉头饱满、无霉变、无杂物并符合国家相关安全卫生的规定。 菜籽油：应符合GB 1536的规定。 食用盐：应符合GB 5461的规定。 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。 生产用水：应符合GB 5749的规定。 白酒：应符合GB 2757的规定。 食品添加剂：品种和使用量应符合GB 2760的规定，质量应符合相应国家、行业标准的规定。 其他辅料：应符合相应国家、行业标准的规定。 主要工艺流程 选豆→泡豆→磨豆→滤浆→点浆→压榨成型→切块→第一次发酵（培养菌丝生长）→第二次发酵（腌制、加豆瓣酱）→成品。 关键控制环节 泡豆：大豆清洗后加水浸泡，浸泡时间为春、秋两季8h～10h，冬季10h～12h。标准为大豆的两瓣劈开后成平面，掐之易断，断面已浸透无硬心。 磨豆：将浸泡后的大豆粉碎至直径10mm～12mm颗粒。 滤浆：通过100目～120目的滤网使豆浆与豆渣分离。 煮浆：将过滤出来的豆浆通过蒸汽煮沸10min～12min。 点浆