wi-xc-05西餐厅设备和设施日常保养要求.docx

WI-XC-05西餐厅设备和设施日 常保养要求 版 号： 版 号： A 修改号： 0 页 数：第 2页共 4页 文件名称：西餐厅设施和设施日常保养 文件编号： WI-XC-05 1.0 目的 该文件保证西餐各部的硬件设备能按正确方法使用及清洁，从而保证了设施设 备的正常运作。 2.0 适用范围 适用于各个西餐厅，包括柏逊堡西餐厅、咖啡厅、莱茵阁扒房及酒吧。 3.0 职责 餐厅服务员负责送餐车、吸尘机、餐台及餐椅、擦铜器的清洁保养。 酒吧人员负责制冰机、制冷水柜、风冷柜的清洁保养。 适用范围内各分部主管领班负责协调、监督及检查工作的完成。 4.0 工作规范 4.1 西餐设施包括有：各类送餐车、吸尘机、餐台、 餐椅及餐厅内酒吧制冰机、制 冷水柜和风冷柜等，具体请见设备清单。 4.2 送餐车的清洁保养：餐厅服务员每天营业前负责擦拭所有的餐车， 确保无污迹 并检查有无松动螺丝， 确保安全，每次送餐完如餐车被弄脏 , 服务员都须及时清 洁干净。服务员在使用餐车过程中注意平稳，不能碰撞损伤餐车，如泻有汁水， 须马上清理。 吸尘机的清洁保养：各餐厅每天晚上由通宵服务员负责打开吸尘机顶盖清理机 内尘袋的垃圾，并用毛刷将尘袋表面的尘埃扫除，如发现尘袋破损或脏污要及 时更换。用湿布抹除吸尘机内外壁的灰尘，但不要将水渗入，然后再用干布抹 一次。检查插头和电线是否完好，注意电线不要缠绕在一起，清理吸尘机时必 须切断电源。吸尘机移动时要随机轮移动，不得用力拖拉，更不能用脚踢吸尘 机或插头。使用时要正确操作吸尘机，不要用力猛拉，以防电线被拉断。吸尘 文件名称：西餐厅设施和设施日常保养 版 号： A 文件编号： WI-XC-05 修改号： 0 页 数：第 3页共 4页 机吸管能自由拆卸互换使用，地毯的边角应用吸尘机的管头吸洁，注意不要吸 入水份。使用完后要拨下电源，缠好电线将吸尘机摆放在适当的位置。 餐台、 餐椅的清洁保养：不用铺台布的餐台在每次用完后必须要清理干净。每 天早餐后由服务员负责将所有餐台用清水抹一次，然后用干布抹干。同时，检 查餐台椅是否有破损及是否安全牢固。如餐台椅有破损，则需将其报工程部维 修。如脏迹难以消除则可报客房 PA班清洗。 制冰机的清洁保养：关掉制冰机的电源，用冰铲铲出所有的冰块，放于清洁的 容器中。用湿布蘸上稀释的洗洁精水，彻底抹洗制冰机的内外壁及角落。达到 清洁无异物，用清水冲洗后用干净干布抹干， 喷“不锈钢清洁保护剂” 于制冰 机 外部，再擦拭直至光亮。最后将铲出的冰块放回制冰机内，接通电源开关，使 制冰机恢复正常工作。 制冷水柜的清洁保养：关掉制冷水柜的电源，将水柜内的物品清出，放在安全 的位置，然后拧开排水阀将水柜内的污水排清，注意污水内是否有大件物品， 防止阻塞排水管。排清污水后清理水柜底的水垢。用湿布蘸上稀释的洗洁精水 抹洗涤水柜的内壁，然后用清水冲洗涤干净。确保水柜无异物异味后关掉排水 阀，再放入清水，将清出的物品放回水柜，检查水柜外部的清洁卫生，喷“不 锈钢清洁保护剂”于柜外部，用干净的干抹布擦拭直至光亮后再接通电源，使 制冷水柜恢复正常工作。 风冷柜的清洁保养：基本工作除不用排水外与 4.7 大致相同。 厨房炉灶保养： 烹调操作中， 炊具的原料不要装得过多， 以免溢出洒在炉灶面， 浇灭火焰，堵塞喷嘴。经常用中性洗涤剂洗涤，擦拭炉灶表面油渍。检查燃烧 器喷嘴，保持通畅。对电热元件、电点火元件要保持干燥、清洁，发现问题即 请维修专业人员及时检修。当餐使用之后用洗涤剂清洁油污。 厨房冷藏设备的保养：冰箱内外都要经常擦拭， 必要时使用除臭剂去除异味， 定期除霜，除霜时不能用利器铲刮，以免破坏制冷元件，保持电器元件干燥和 清洁，原料放置要有适当空隙，以便空气流动提高冷藏效果，如原料与蒸发器 冻死在一起时，不要硬撬，以免损伤蒸发器，应让其溶化后再取下。 文件名称：西餐厅设施和设施日常保养 版 号： A 文件编号： WI-XC-05 修改号： 0 页 数：第 4页共 4页 厨房机械设备的保养：平时使用时要严格按说明来操作，勿超负荷工作，机械 内的所有主要部件、 传动装置要定期请专业维修人员拆下检查， 外表要经常保 持清洁，操作后要及时清洗干净遗留物，保持清洁。 4.12 刀具设备的保养：厨房员工每日开餐加工前，检查刀具洁净度以及尖利度，结 束工作后用洗洁精漂水清洁，擦拭干净放进刀具柜上锁保管，定期磨利。