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餐饮服务试题 一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号 内。错选、多选或未选均无分。 1.《周礼·天官》中已记录了我国最早的名菜( ) A.八珍 B.鼎实 C.铁扒肥雁 D.挂炉羊羔 2.“餐厅”一词出自______，原意为滋补、提神。( ) A.意大利语 B.拉丁语 C.埃及语 D.希腊语 3.从服务功能的视角上看，规范化和______始终是餐饮服务的程序特征。( ) A.系统化 B.形式化 C.统一化 D.标准化 4.竞争最终的焦点是餐饮业的______，也就是服务人员素质的竞争。( ) A.产品竞争 B.策略竞争 C.人才竞争 D.经营竞争 5.要激励广大员工增强主人翁______，更加热爱自己的岗位。( ) A.责任心 B.责任感 C.意识 D.精神 6.蒙古族宾客忌食鱼、虾、蟹等海味食品，菜肴中不加( ) A.辣椒 B.辣油 C.糖 D.醋 7.礼貌注重的是______，要求人们互相尊重、和谐相处。( ) A.友爱 B.尊重 C.友情 D.尊敬 8.良好的仪态是一种修养，能令人感受到一种( ) A.仪态美 B.姿态美 C.风度美 D.仪表美 9.微笑可以赢得高朋满座，产生最大的______效率。( ) A.企业 B.社会 C.经济 D.服务 10.所有餐桌的高度应该在______、不能过高或过低。( ) A.72—74厘米 B.72—75厘米 C.72—76厘米 D.72—77厘米 11.工作台是服务员在用餐期间为______服务的基本设施。( ) A.顾客 B.旅客 C.宾客 D.客人 12.宴会酒吧台是根据大中型宴会酒水服务的需要______的酒吧。( ) A.临时摆放 B.临时安排 C.临时搭放 D.临时布置 13.餐巾的规格一般不能小于______或大于50厘米。( ) A.40厘米 B.38厘米 C.42厘米 D.36厘米 14.高级绿茶往往采用______茶杯冲泡。( ) A.铜质 B.瓷质 C.玻璃 D.陶质 15.非洲人多爱喝绿茶，并且习惯上在茶里放上新鲜的薄荷叶和一些( ) A.可可 B.咖啡 C.糖 D.牛奶 16.俄式服务起源于俄国沙皇时代，于拿破仑战争时期传到( ) A.美洲 B.欧洲 C.亚洲 D.中亚 17.美式服务又称“盘子服务”，是最简单、______的服务方式。( ) A.迅速 B.快速 C.便捷 D.快捷 18.服务区域的分配因餐厅而异，通常是______服务员一组。( ) A.三个 B.四个 C.两个 D.一个 19.卫生与安全是餐厅保持______的主要环节。( ) A.环境气氛 B.环境氛围 C.环境卫生 D.环境状况 20.零点宴厅通常设置有大小不同的( ) A.方桌 B.桌子 C.圆桌 D.餐桌 21.西式的正餐大致由头盆、汤类、副盆、______和甜点组成。( ) A.主菜 B.大菜 C.炒菜 D.头菜 22.冷餐会它与正式宴会不同之处是______在专门的菜台上自取食品。( ) A.宾客 B.客人 C.消费者 D.顾客 23.餐饮产品是现生产、现销售，其生产与______同时进行。( ) A.供应 B.经营 C.销售 D.消费 24.餐饮业应充分利用服务设施来为______服务。( ) A.消费者 B.客人 C.宾客 D.顾客 25.礼貌是人与人之间在接触交往中相互表示敬重和______行为规范。( ) A.礼仪的 B.礼貌的 C.友谊的 D.友好的 二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 26.热爱本职工作，具体应当体现为( ) A.爱岗敬业 B.忠于职守 C.忠于职责 D.尽心尽责 E.乐于奉献 27.圆桌大体分为两种，即( ) A.折叠圆桌 B.分体圆桌 C.整体圆桌 D.组装圆桌 E.分装圆桌 28.法式服务的宗旨是让宾客享受到______服务和优雅、浪漫的情调。( ) A.精心的 B.美味的菜肴 C.鲜美的菜肴 D.精制的菜肴 E.尽善尽美的 29.团体餐适用于旅游团体和国际国内学术讨论会、订货会和( ) A.科技交流会 B.学生聚会 C.同学会 D.贸易洽谈会 E.毕业聚餐会 30.餐饮服务质量的控制可相应地分为预先控制和( ) A.计划控制 B.过程控制 C.现场控制