2-5 机体能量的来源.pdf

《运动生理学》 营养物质 身体 的组成成分 ：一般包括六大类 ， 即糖、脂肪、蛋 白质、维生素、无机盐 （ 矿物质 ）和水 。此外 ，时常也将核酸列入 营养物。 能量物质 在六大营养物中 ，糖、脂肪和蛋白质 內含能量并能够在代谢过程中进行释放 ， 故称它们称为三大能量物质。 糖 糖 类 物 质 是 多 羟 基 ( 2 个 或 以 上 ) 的 醛 类 (Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物 ，在水解后能 变成以上两者之一的有机化合物。 在化学上 ，由于其 由碳、氢、氧元素构成 ， 在化学式的表现上类似于 “碳”与 “水”的聚合 ，故又称之为碳水化合物。 糖的分类 （1 ）单糖 ： 不能用水解方法再降解的最简单形式的糖 （如 葡萄糖 ）。 （2 ）低聚糖 ： 由2-10个单糖分子缩合而成的糖。 （3 ）多糖 ： 由多个糖分子缩合而成的高分子有机物 （如肌 糖原 ，肝糖原 ，淀粉 ）。 葡萄糖的结构示意图 糖的主要作用 （1 ）人体的重要组成成分。 （2 ）是体内最重要的能量物质。 （3 ）可调节脂肪代谢 ，并具有节约蛋 白质 的作用。 体内糖的形式 （1 ）血糖 ：空腹时其浓度约为4.4-6.6mmol/ L ， 总量约为6g。 （2 ）肌糖原 ：约 占肌肉重量的1-1.5g/ 100g湿肌 ，总量约为350-400g。 （3 ）肝糖原 ：约为15-80g/ kg肝组织 ，总量约为 75-100g。 脂肪 与糖一样 ，脂肪也由C、H、O三种元素所组成。 脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主 要是油和脂肪 ，一般把常温下呈液体的称作油 ，而把 常温下呈固体的称作脂肪。常见的类脂包括磷脂 （构 成细胞膜 ）和胆固醇 （构成激素 ）等。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯 （甘油三酯 ）。 甘油的分子比较简单 ，而脂肪酸的种类和长短却不相同 （ 一般由4个到24个碳原子组成 ），因此脂肪的性质和特点主要 取决于脂肪酸。 脂肪酸可分为三大类 ：饱和脂肪酸、单 不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类 和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸 ，因 此可形成多种脂肪酸甘油三酯。 脂肪的主要作用 （1 ）有机体重要的组成部分。 （2 ）人体最大的能量 “仓库”。 （3 ）保护机体和重要脏器 ，防止损伤。 （4 ）维持体温。 （5 ）促进脂溶性维生素的吸收。 蛋白质 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合 物 ，是由氨基酸以 “脱水缩合”的方式组成的多肽 链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。 蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素 ，此外 还可含有P （磷 ）、S （硫 ）、Fe （铁 ）、Zn （锌 ）、Cu （铜 ）、 B （硼 ）、 Mn(锰)、I （碘 ）、 Mo （钼 ）等。 蛋 白质是由α-氨基酸按一定顺序结合形成一 条多肽链 ，再 由一条或一条以上的多肽链按照其 特定方式结合而成的高分子化合物。蛋 白质的不 同在于其氨基酸的种类、数 目、排列顺序和肽链 空间结构的不同。 蛋 白质约 占人体重量的16%-20% ，即一个 60kg重的成年人其体 内约有蛋 白质9.6-12kg。 人体 内蛋 白质的种类很多 ，性质、功能各异 ，但 都是由20种氨基酸 （A mino acid ）按不同比例 组合而成的 ，并在体内不断进行代谢与更新。 蛋白质的四级结