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燕窝产品知识总结 一、燕窝的来源： 燕窝是雨燕科金丝燕属部分金丝燕分泌出来的唾液， 在混合其他物质所铸成的巢穴。 燕 窝按筑巢的地方可分为 “屋燕”及“洞燕 ”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同， 有白燕、 黄燕、红燕之分， 而屋燕只有象牙白一种颜色。 燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名 贵食品之一。 二、主要产地： 燕窝主要产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、 新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。 其中印尼由于天气和环境最为适合燕 子聚居，因此印尼燕窝品质最佳，印尼燕窝产量也最大， 其次是马来西亚。 马来西亚平均温 度 25-27 度，为金丝燕提供了比较适合其栖息的温度，适合金丝燕的繁衍。 三、燕窝的形成 燕窝是一种叫 “金丝燕 ”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液 胶结而成的燕窝，作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来，经过提炼、 选拣就成为名贵的燕 窝。 （ 1）燕盏、 “金丝燕 ”每年结巢三次，第一次结之巢厚而洁白，由于金丝燕经过漫长的 冬季， 有较长时间休养生息，体内储存了足够的养份，唾液质素较优， 所以筑起来的巢较优 较厚，形状特佳，而成盏形，故名为燕盏，是燕窝中之极品。 （ 2 ）血燕、 燕窝中有一种名为 “血燕 ”的，是一种名为 “棕尾金丝燕 ”所筑成，这种燕子 可能饮用的水质不同， 又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素， 引至其唾液呈现红色， 故 筑出 “血燕”巢。 （3）毛燕、 的多产于文莱及波罗洲。此种毛燕身较薄，色较暗，多羽毛和杂质，主要 由一种名为 “灰腰金丝燕 ”所筑巢而成，其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。毛燕主要被加 工成燕盏、燕条和燕角。 （ 4 ）白燕， 又称官燕，整个燕窝颜色较为白色，此白色为自然白且白中带点黄，完全 靠金丝燕喉部分泌出来的大量粘液凝结而成，质地纯洁，因古代常作为贡品，故又名官燕。 （5）草燕、 主要以尼龙草为主，可食用部分的燕窝多有杂质，口感粗糙。草燕主要被 加工成燕碎、燕饼等。 四、燕窝的划分 按金丝燕筑巢的地点可分为洞燕、屋燕。 洞燕：就是燕子在野外在山洞、沿海峭壁做的巢窝，我们称之为“洞燕” 屋燕：从洞燕到屋燕， 金丝燕只是筑巢的环境在改变、 生活习性并没有变化 金丝燕仍是野生， 清晨外出觅食， 傍晚归来， 由于受到人为的保护金丝燕繁衍来 越多，所筑的燕窝及时的采摘，营养成份不被流失。 按颜色分 血燕、黄燕、白燕。 按规格分为 燕盏、燕条、燕碎、燕角 。 燕盏 燕盏指的是完整的采摘下来的燕窝 ,该燕窝的形状为半月形状 ,则称为燕盏 . 燕条 燕条指的是人们在采摘的时候就为燕条形状 , 或者是在加工的时候把燕条弄断了形成燕条 . 燕 条的价格比燕盏便宜很多 . 燕角 燕角指的是燕窝粘粘在燕板上面的头尾 , 这样称为燕角 ,燕角的价格更为实惠 . 燕碎 燕碎指的是破碎的燕窝 ,这种燕窝比燕条还要碎 ,甚至会有很多的绒毛 ,但价格更比燕角还便宜 . 五、如何鉴别燕窝 一是产地要固定： 金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量， 出产地工业发达， 粉尘等杂 质越多， 空气污染严重出产的燕窝越黑， 产地雨水及森林覆盖面积越高， 出产的燕窝发头越 好，品质越高。国内的许多知名燕窝品牌都是来自以上产地。 二是看燕窝的发头：不同时期采摘的燕窝亦有不同的 “发头。 三要看燕窝是否干净：越少细毛越好。 四是挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。 五要看燕窝是否干爽轻身： 以干爽含少水者为上品。 优质燕窝手摸应有干爽的感觉。 较 湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。 六炖： 当然就是指炖制燕窝了， 好燕窝耐炖， 纯手工挑毛的燕窝不容易出现化水状，炖 完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来， 这是真假燕窝的一个重要指标。 假的燕窝是不会有 这种清香的蛋白味的。化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长就容易化成水状。 六、燕窝中燕窝酸的含量以及好处 （ 1）燕窝中燕窝酸的含量一般不低于 4.5% ，也就是 100 克纯净燕窝的燕窝酸含量不 低于 4.5 克。 燕窝酸学名唾液酸，是燕窝中具有生物活性的主要成分。 作为一种神经氨酸， 其广泛存在动物组织及微生物中， 是细胞膜蛋白的重要组成部分。 实际上， 许多食物中都含 有唾液酸，只是含量很少，而燕窝中则含有高达 10% 的唾液酸，所以科学家将之称为燕窝 酸。 （ 2）燕窝酸参与细胞表面多种生理功能，在调节人体生理、生化功能方面起到非常重 要的作用。 大量的科学研究发现，神经细胞膜的燕窝酸含量是其它细胞的 20 倍。显然， 燕窝酸是神经细胞信息传递的重要物质。 科学家对燕窝酸的进一步系统研究表明， 人类脑细 胞中的燕窝酸含量是其它动物脑细胞的 2-4 倍。由于大脑信息传递及神经冲动的传导必须通 过突触