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营养质量指数计算与评价主讲：李俐鑫 食品营养与检测专业教学资源库 一 目录页营养质量指数简介二营养质量指数评价步骤 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 营养质量指数简介一1.能量密度2.营养素密度3.营养质量指数（INQ） — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 能量密度营养质量指数计算与评价(1)能量密度的定义 能量密度是指每克食物所含的能量。(2)能量密度计算公式 能量密度= 一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量 （同一种食物对不同人有不同的能量密度）(3)能量密度的意义 能反映出该食品为某一特定人群提供能量的能力，能量密度太低影响能量摄入，能量密度太高易引起超重和肥胖。 — 3— 食品营养与检测专业教学资源库 营养素密度营养质量指数计算与评价(1)营养素密度的定义 营养素密度是指食物中某营养素满足人体需要的程度。(2)营养素密度计算公式 营养素密度= 一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量(3)营养素密度的意义 反映出该食品为某一特定人群提供某一营养素的能力，该食物的营养素密度越高反映出提供该营养素的含量越高。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 营养质量指数（INQ）营养质量指数计算与评价(1)营养质量指数的定义 营养质量指数是食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比。它是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法，能直观、综合地反映食物能量和营养素需求的情况。 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 营养质量指数（INQ）营养质量指数计算与评价(2)营养质量指数计算(3)营养质量指数的意义 INQ 反映出该食物为某一特定人群提供营养素与能量的能力比，该食物的INQ 越高反映出该食物的营养价值越高。营养素密度营养质量指数（INQ）= 能量密度 — 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 营养质量指数（INQ）营养质量指数计算与评价(4)营养质量指数评价标准INQ 1，表示该食物提供营养素的能力小于提供热量的能力，长期食用此食物，会发生该营养素不足或供能过剩的危险，为“营养价值低食物”。1INQ = 1，表示食物提供的营养素的能力与提供热量的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为“营养质量合格食物”。2INQ 1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择。3 — 7 — 食品营养与检测专业教学资源库 营养质量指数评价步骤二1.工作准备2.工作程序 — 8 — 食品营养与检测专业教学资源库 工作准备营养质量指数计算与评价（1）食品的营养标签、检验记录或食物成分数据。（2）中国居民膳食营养素参考摄入量表，食物成分表。（3）计算器、笔、纸等。 — 9 — 食品营养与检测专业教学资源库 工作程序营养质量指数计算与评价程序1 查找食品能量和营养素对应数值程序2 根据消费者特征查找能量、相应营养素推荐摄入量程序3 计算能量密度和营养质量指数程序4 进行食物营养评价 — 10 — 食品营养与检测专业教学资源库 例题营养质量指数计算与评价请你计算并评价某品牌巧克力的营养质量指数。测试人：张三，24岁，男，从事轻体力活动。 — 11 — 食品营养与检测专业教学资源库 例题营养质量指数计算与评价1.观察食品标签2.根据消费者特征查找能量推荐摄入量 24岁男性每日能量推荐摄入量为2400kcal — 12 — 食品营养与检测专业教学资源库 例题营养质量指数计算与评价3.计算营养质量指数（以蛋白质为例）巧克力能量为2301kJ/100g能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（kJ）=2301/4.184/2400=0.2291蛋白质密度=6.7/75=0.0893巧克力中蛋白质的营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度=0.0893/0.2291=0.3898其他营养素计算以此类推。脂肪的营养质量指数为2.0746，碳水化合物的营养质量指数为0.6753。 — 13 — 食品营养与检测专业教学资源库 例题营养质量指数计算与评价4.进行评价以巧克力为例，能量密度为0.2291，对于从事轻体力活动的成年男子，100g巧克力提供了全天1/4的能量，碳水化合物INQ接近于1，蛋白质的INQ为0.3898，脂肪的INQ较高，说明巧克力是高脂肪、高能量的食品，对于肥胖者要严格控制摄入量。 — 14 — 谢谢