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第12章 脂质与细胞膜 肥皂泡表面是一种去污剂分子分子形成的脂质双层膜。脂质分子的极性头部（红色）压在一 起，疏水基团（绿色）与肥皂泡内外的空气接触。细胞的脂质双层结构确定细胞的边界。 细胞的边界由生物膜构成。生物膜确定了细胞内外的障碍（图 12.1）。这种障碍阻止细 胞内分子的外泄和细胞外不需要的物质扩散进入。细胞膜上还有特异的运输系统摄取胞外特 定分子，移出胞内不需要分子。这种运输系统使细胞膜具有选择通透性。 图12.1 红细胞的细胞质膜。红细胞质膜制备物的电镜图谱显示膜截面的边缘。 膜蛋白漂浮于脂质双层海洋中，因此细胞膜是一种动态结构。细胞膜的脂质组分构成通 透性障碍，而蛋白组分构成物质运输泵或通道，使细胞膜允许特定分子进入或输出。下一章 将详细介绍膜蛋白。 除了细胞外膜（通常称为细胞质膜）外，真核细胞胞内有膜形成细胞器如线粒体、叶绿 体、过氧化物酶体、和溶酶体的边界。在进化过程中各个细胞器功能特异华进化与细胞分室 形成密切相关。进化产生的特定系统能够将特定蛋白质定位于特定的胞内膜或细胞器。胞内 膜和胞外膜有一些共同的必须特征。本章介绍这些共同的必需特征。 生物膜还有几种功能是生命必不可少的，如能量储存和信息转导。这些过程就是与生物 膜结合的蛋白质执行的。本章我们将介绍膜蛋白的普遍特性——这些蛋白质如何存在于生物 膜