初中-生物-北师大版-八年级下册-讲课.ppt

第25章 生物技术第1节 发酵技术 发酵技术是指—— 运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。 活动2: 酿一瓶醇香浓郁的米酒 “酿一瓶醇香浓郁的米酒”讨论： 1、视频中的酒麴对酿制米酒起什么作用？为什么要与糯米混合均匀？ 2、为什么说时间越长，酒越醇香？ 3、说出米酒的制作原理。 1、酒麴对酿制米酒起什么作用？为什么要与糯米混合均匀？ 答：酒麴中含曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，能将糯米进行酒精发酵； 混合均匀使酒麴中的微生物更充分地利用糯米为原料，加快发酵速度。 课堂检测 1、小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是（ ） A．煮沸后立即倒入酸奶不密封 B．煮沸后冷却再倒入酸奶并密封 C．煮沸后立即倒入酸奶并密封 D．煮沸后冷却再倒入酸奶不密封 2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，制作过程主要利用的菌类是（ ） A、乳酸菌 B、酵母菌 C、曲菌 D、大肠杆菌 课堂小结 酸奶发酵原理： 在没有 的条件下， 分解糖类产生 。 甜酒发酵原理： 在温暖条件下， 和 把淀粉转化为 ；在没有 的条件下，酵母菌把葡萄糖转化成 。 生物技术的广泛运用 生物技术的发展前景 科学家们认为，20世纪的科学技术是以物理学和化学的成就占主导地位，而21世纪的科学技术是以生物学的成就占主导地位。生物技术产业称为21世纪的朝阳产业。20世纪后半叶生命科技各个领域取得了巨大的进展。这些进展可以帮助人类解决很多目前无法医治疾病的治疗问题，彻底清除营养不良，改善食品的生产方式，消除各种污染延长人类寿命等。 中国大学就业前景最好的十大专业 电子信息类 生物技术类 现代医药类 汽车类 物流类 新材料类 环境能源类 管理类 法律类 营销类 * * 我会蒸馒头 你熟悉吗 很久以前，生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了牛奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中煮过的奶也会变酸，这就是最早的酸奶。 酸奶的形成是运用了什么发酵原理呢？ 灌满 人的体温 酸 奶 活动1:品尝一杯自制的酸奶 乳酸菌 在鲜奶中加入适量的白砂糖 为什么要将牛奶煮开? 煮沸加了糖的鲜奶 杀死牛奶中可能存在的微生物， 防止酸奶腐败。 煮开的牛奶为什么要 冷却后,才可加入酸奶? 鲜奶冷却到35-38摄氏度后 加入两勺酸奶 高温会杀死乳酸菌 或减弱乳酸菌的生活力。 盖严盖子，放在20-30摄氏度的条件下培养1-2天。 为什么培养酸奶时要盖严瓶盖？为什么要在20~30℃下培养？ 答：乳酸菌在无氧条件下生存；20-30℃适宜乳酸菌生长繁殖。 酸奶制作的步骤： 灭菌 → 接种 → 密封 → 发酵 乳酸发酵原理： （乳酸菌） 乳糖 乳酸 （适宜的温度、无氧） “酿一瓶醇香浓郁的米酒”汇报交流： “酿一瓶醇香浓郁的米酒”汇报交流： 2、为什么说时间越久，酒越醇香？ 答：时间越长，更多的糖经过发酵作用转变为酒精。米酒甜度减少，酒味变浓. 3、说出米酒制作的原理。 答： （霉菌 ） （酵母菌） 淀粉 葡萄糖 酒精 适宜温度 无氧 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵母菌 啤酒酵母 乳酸菌 霉菌 啤酒酵母 我知道 条件： 利用微生物—— 产物： 甲烷燃烧可用于照明、发电。 无氧条件 甲烷细菌 甲烷 猪粪 植物秸秆 池塘污泥 清水 池塘污泥的作用是什么? 为沼气的发酵提供所需的微生物,尤其是甲烷细菌. 沼气发酵活动 A B C 植物秸秆和猪粪的作用是什么? 植物秸秆可提供含碳有机物,猪粪为微生物提供氮、磷 等养料。 沼气发酵活动 A B C 猪粪 植物秸秆 池塘污泥 清水 观察到怎样的实验现象，表明沼气发酵过程开始？ B中的水压入C中 A B C 从哪个部位检验是否有沼气的？ 沼气 A B C 进料口 进料管 发酵间 贮气室 导气管 出料间水压箱 B A A D 3、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中