餐厅动线的安排原则.pdfVIP

第4週-餐廳格局概要 本章學習重點 1餐廳格局概述 2廚房格局概述 3倉庫格局概述 1餐廳格局之設計 1 一、餐廳店面設計原則 2 二、餐廳空間格局設計原則 3 二、餐廳空間格局設計原則 1. 同質性或相關部門應在同一樓層或區域。 2. 每一功能空間大小要恰如其分。 3. 廚房面積最好能達到餐廳外場的1/2。 4. 縮短客用服務區與烹調區（廚房）的距離。 5. 食物製備區及服務作業