《地理标志产品 王泗白酒》标准全文及编制说明.docxVIP

T/DYBJOF 2—2020 ICS67.160.10 CCSX 61 大邑县白酒行业协会团体标准 T/DYBJOF 2—2020 地理标志产品 王泗白酒 Product of geographical indication－Wangsi Liquor （征求意见稿） 2020-××-××发布 2020 -××-××实施 大 邑 县 白 酒 行 业 协 会 发布 T/DYBJOF 2—2020 PAGE PAGE 14 PAGE PAGE 9 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草。 本文件根据《地理标志产品保护规定》和GB/T 17924《地理标志产品 标准通用要求》制定。 本文件由大邑县白酒行业协会提出并归口。 本文件起草单位：大邑县白酒行业协会、成都蜀之源酒业有限公司、四川万豪企业管理咨询有限公司。 本文件主要起草人：xx、xx、xx、xx、xx、xx。 T/DYBJOF 2—2020 PAGE PAGE 1 地理标志产品 王泗白酒 范围 本文件规定了王泗白酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的王泗白酒。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191-2008 包装储运图示标志 GB 1351-2008 小麦 GB 1353-2018 玉米 GB 1354-2018 大米 GB 2757-2012 蒸馏酒及其配制酒 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB 7718-2011 预包装食品标签通则 GB/T 8231-2007 高粱 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》 GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范 GB/T 15109-2008 白酒工业术语 JJF 1070-2007 定量包装商品净含量计量检验规则 术语和定义 GB/T 15109-2008界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 王泗白酒 Wangsi Liquor 以高粱、大米、小麦、玉米、糯米、水为主要原料，并在成都市大邑县行政区域内的王泗镇、晋原镇、安仁镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、三岔镇、上安镇、蔡场镇、青霞镇、新场镇13个乡镇地域范围自然微生物生态圈内，采用王泗大曲糖化泥窖发酵、混蒸混烧等传统工艺酿造生产的浓香型白酒。 王泗大曲 Wangsi Daqu 以优质小麦、大麦为主要原料，经润料、粉碎、拌料、成形、微生物的自然富集培养等工艺制作而成的中高温大曲。 酒龄 storage time of liquor 蒸馏出来的原酒在容器中贮存的时间，以年为单位。 发酵周期 fermentation period 酿造过程中，从开窖起糟、配料、装甑、蒸馏、出甑、摊晾拌曲后入窖发酵至下一次开窖起糟的时间。 地理标志产品保护范围 王泗白酒地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的范围，即四川省成都市大邑县原王泗镇、晋原镇、安仁镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、三岔镇、上安镇、蔡场镇、青霞镇、新场镇共13个乡镇所辖行政区域范围。见附录A。 分类 按产品酒精度不同分为两类，每类分为特级和一级两个等级： 一高度酒：41%vol～68%vol； 一低度酒：25%vol～40%vol。 要求 主要原料 水 来自地理标志产品保护范围内井深15m以上的深井水，质量应符合GB 5749-2006的规定。 高粱 选用产自中国东北三省（辽宁、吉林、黑龙江）辖区内的优质红高粱和川西丘陵地区的优质糯红高粱，质量应符合GB/T 8231-2007的规定。 大米、糯米 质量应符合GB 1354-2018的规定，主要产自川西南地区。 小麦 质量应符合GB 1351-2008的规定，主要产自川西南地区。 玉米 质量应符合GB 1353-2018的规定，主要产自川西南地区。 稻壳 壳皮整齐、颜色新鲜，无发霉变质现象，贮存时间不超过4个月。 大曲 以优质小麦、大麦为原料通过人工或机制的砖曲；制曲温度：58℃～65℃；糖化力＞350mg/g.h；液化力＞0.4g/g.h；储存期：成曲3个月以上方能使用。砖曲感官要求：外表面呈灰白色，菌