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第21 章 糖原代谢 信号级联导致糖原代谢产生葡萄糖。葡萄糖是运动员的能源。 糖原易于代谢成葡萄糖。糖原是分支度很高的葡萄糖聚合物。需要能量时，机体将糖原 断裂成葡萄糖（图21.1 ）。糖原分子中大多数葡萄糖残基用1,4-糖苷键连接，每个 10 个葡 萄糖残基左右就有一个1,6-糖苷键。糖苷键使葡萄糖聚合物呈开口螺旋，而糖苷键连 接的葡萄糖是几乎完全伸直成纤维（如纤维素，p312) 。 图21.1 糖原结构。糖原分子有两个向外伸展的分支。非还原端的葡萄糖残基用红色表示， 起始分支的葡萄糖残基用绿色表示，糖原分子其余位点用R 表示。 糖原并没有还原成脂肪酸的程度，因此糖原的能量水平没有脂肪酸高。为什么过量燃料 储存在糖原而不是储存在脂肪酸？原因是进食之间机体能从糖原控制性释放葡萄糖，维持血 糖浓度水平。血糖浓度稳定能够保障大脑的葡萄糖供应。大脑的能源主要是葡萄糖（除非在 长期饥饿状态才会使用其它燃料分子）。而且，糖原分解产生的易于运输的葡萄糖是应急活 动所需的优质能源。与脂肪酸不同，糖原释放的葡萄糖在缺乏氧气时也能能量。 糖原存储的主要位点是肝脏和骨骼肌。肝脏糖元的浓度比肌肉的糖原浓度高，分别是 10% （重量百分比）和2% ，但是骨骼肌的糖原总量比肝脏更多（原因在于骨骼肌的总质量 比肝脏总质量大得多）。糖原