酿造工艺与设备 酿造工艺与设备 如何优雅的品尝一杯红酒.pptVIP

如何优雅地品尝一杯葡萄酒？ 倒酒 喝酒 葡萄酒的饮用 看 闻 尝 红酒的最佳饮用温度在18至21℃之间。如果是夏天喝红酒需要先冰镇一下，在饮用前1小时取出，冬天太冷时不太适合饮用红酒，味道会很涩。 酒温 一、倒酒 最重要的一点是尽量不要让酒滴流出瓶外，甚至滴到桌子上。 正确倒酒方法是让酒标的正面朝上，一手托酒，一手控制酒瓶底部，托酒瓶的手上要垫一块毛巾，以免手的温度影响酒温，切忌倒酒时不可晃动酒瓶，以免瓶底的木屑倒入酒杯。 ①倒酒的酒量 不能太多，不是果汁 不能太少，酒逢知己千杯少 1/3 ②握酒杯 手握高脚杯的脚上 1. 指纹会影响杯身的美观 2. 来手的温度会影响杯中酒 方法：红酒开启后，先静放30分钟，一是让其与空气接触，以增加酒香去除异味。二是让因倒置放酒而产生的木屑沉到底部。 醒酒 目的：顾名思义是睡着了醒过来的过程，在醒酒及倒酒时分子间的碰撞，增加香气，同时挥发掉30-40%的二氧化硫。 二、喝酒 ①看 反方向倾斜45度 看什么？ 1.看浑浊：酒体若是浑浊，则说明此酒有可能变质 2.看浓度：酒裙颜色的深浅是葡萄品种的重要指示 3.看颜色：葡萄酒的颜色，尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈的颜色，可以告诉你酒龄的信息。红葡萄酒的颜色会随着时间变淡：深紫色-红宝石色-红砖瓦色-红褐色。 通过对中心深色区通透度的观察，我们可以对酒体作出判断，通透度越好的酒体则越轻，如下面三款酒从左到右酒体依次变重，酒杯后的文字辨识度依次变低。 ②闻 闻两次 第一次：杯子静止时的香气。 第二次：摇晃杯身，然后再闻。 ③尝 第一感：味道和口腔的感觉 饮一口酒，量适中 让葡萄酒在口腔中打转，充分接触整个口腔 记住不同味道（甜度、酸度及各种味道）在不同的感受部位。 集中注意力：收敛感、刺痛感、酒体厚重感... 第二感：味道 吸入空气穿过口中的酒，促进香气在口腔中释放，感受.... 集中注意力：感受这些香气特征，并尝试找出与闻到的香气有何不同 第三感：回味/余味 将酒缓缓咽下或优雅的吐到酒桶 集中注意力：逗留在口腔和鼻腔内的双重感受...特征？多久？ 徒手也可以很优雅。只需在快要倒完酒的时候，扭一下酒瓶，酒就会顺势流回酒瓶内。 * 将酒杯放在白色背景下（白纸、白桌布等），然后从正上方观察杯中葡萄酒的澄清度和颜色的深浅。 * 不同部位的味蕾可分别感知甜、酸、苦、咸4种味道。舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强，舌尖对甜敏感。所以在练习品鉴时，要明确各种味道的同时，也要留意舌头各个敏感区受到味道刺激的感受程度。 * 最初的1~3秒：舌尖能感觉到微甜，这种甜味是酒精在低浓度下的表现； 4~6秒：感觉到舌头两侧的酸味，是由葡萄酒里面本来的酒石酸、苹果酸、琥珀酸以及发酵产生的乳酸呈现的； 7~9秒：舌根感觉到苦味，这是多酚类物质； 10~12秒：舌头上能分辨出由于单宁呈现的收缩涩感好的葡萄酒在口中味道的变化非常缓慢，口感较厚、犹如天鹅绒般滑润，而质量较差的酒则变化速度较快。 * 徒手也可以很优雅。只需在快要倒完酒的时候，扭一下酒瓶，酒就会顺势流回酒瓶内。 * 将酒杯放在白色背景下（白纸、白桌布等），然后从正上方观察杯中葡萄酒的澄清度和颜色的深浅。 * 不同部位的味蕾可分别感知甜、酸、苦、咸4种味道。舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强，舌尖对甜敏感。所以在练习品鉴时，要明确各种味道的同时，也要留意舌头各个敏感区受到味道刺激的感受程度。 * 最初的1~3秒：舌尖能感觉到微甜，这种甜味是酒精在低浓度下的表现； 4~6秒：感觉到舌头两侧的酸味，是由葡萄酒里面本来的酒石酸、苹果酸、琥珀酸以及发酵产生的乳酸呈现的； 7~9秒：舌根感觉到苦味，这是多酚类物质； 10~12秒：舌头上能分辨出由于单宁呈现的收缩涩感好的葡萄酒在口中味道的变化非常缓慢，口感较厚、犹如天鹅绒般滑润，而质量较差的酒则变化速度较快。 *