二、厨房各岗位职责.docxVIP

PAGE PAGE # / 19 出品部管理规范目录 、海上皇出品部组织机构设置 二、出品部各岗位责任制（职责） 1． 行政总厨 9、加工部主管 2． 中厨部主管（头灶） 10、加工厨师 3． 炉灶领班（二、三灶） 4． 炉灶厨师 12 5． 打荷厨师 13 6． 切配领班 14 7． 切配厨师 15 8． 上什厨师 16 三．出品部管理制度 1． 出品部煤气设备操作制度 2． 厨师制作创新菜点制度 9 3． 出品部考核制度 10 4． 出品部员工休假制度 11 5． 出品部厨师业务考核制度 6． 出品部卫生制度 13 7． 出品部卫生检查制度 14 四．出品部使用表格、初加工厨师