奶类食物宜常食.docVIP

奶类食物宜常食 奶的营养价值不但高，而且易于消化吸收，是婴幼儿主要食物，是老年人保健精品，也是病人及体弱者的营养食品。 奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需要的各种营养 素。 奶类是维生素 B2 的良好来源，含量达 0.13 毫克佰克；维 生素 Bl 和尼克酸含量也不少。 ，无机盐在奶中含量也较丰富， 如钙、磷、钾等。每升牛奶可提供 12 00 毫克钙，吸收利用 率也很高，所以是婴幼儿钙的良好来源，老年人防骨质疏松也应多饮牛奶。奶与蔬菜、水果一样，属于碱性食品，有助于维持人体内酸碱平衡。 奶类的蛋白质含量为 2%～4%，牛奶和羊奶含量较高，达 3。 5%～ 4%，人乳含蛋白质只有 1。 5%。 奶类的脂肪含量为 3%一 4%。乳汁中也含有胆固醇，但量 较少，如牛奶胆固醇含量为每百克 13 毫克，羊奶为每百克 毫克。 奶类中胆固醇含量不多，而且奶中含有乳清酸，能降低血 清胆固醇，所以，患有高血脂、冠心病的人，完全可以吃牛 奶，不必担心。 奶类食品中碳水化合物含量为 4%～ 6%，其中主要是乳糖。 乳糖有调解胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用，还能助 长乳酸杆菌的繁殖，并抑制腐败菌的生长。因此，可以改善 幼儿肠道细菌丛的分布状况。 奶在加热时煮的时间不宜太长， 以防破坏营养素。 如牛奶， 当温度达到 6013 时，呈胶体状，其中的磷酸钙也会由酸性 变为中性而发生沉淀；当加热到 100