浅谈酒店成本控制.pptx

浅谈酒店成本控制摘要：实施有效的成本控制措施来降低经营成本,是酒店提高经营管理水平和经济效益、增加企业综 合竞争力的重要手段。本文通过分析酒店管理中成本控制存在的主要问题,进而针对性地提出加强成本 控制的具体措施。关键词：酒店管理，成本控制 Introduction to the hotel cost controlAbstract: the implementation of effective cost control measures to reduce the operating cost, is the hotel toimprove management level and economic benefits, the important means to increase the competitiveness of enterprises. In this paper, through the analysis of main problems of cost control in hotel management, and strengthen cost control measures are pertinently put forward.Keywords: hotel management，cost control酒店行业是我国第三产业中的一个支柱行业，在我国经济发展社会发展中发挥着重要作用，成为 节假日拉动内需的一个重要手段。近年来，我国酒店行业迅猛发展，行业竞争日益激烈。在提高酒店 的利润方面，开源节流是不可避免的话题，利润=收入—费用。事实上，在酒店的经营中，省一分钱远 比赚一分钱来的容易，所以我们讨论在不考虑收入的情况下，如何使酒店的利润最大化，即酒店的成 本控制。 酒店成本控制的目的事实上，酒店成本控制的最终目的，还是为了实现酒店利润的最大化。 酒店成本控制的必要成本控制，是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在 生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施， 以保证成本管理目标实现的管理行为。酒店成本控制是酒店经营管理不可或缺的一部分，同时，成本 控制的好坏对于经营的成败具有重要的影响，目前，我国酒店行业竞争日益激烈，要想在激烈的酒店 行业竞争中占有一席之地，就必须降低成本，杜绝任何不必要的费用，提供给客人物美价廉的服务， 所以，酒店成本控制与酒店经营息息相关 酒店成本控制的措施那么该如何实现酒店的成本控制呢？酒店经营的成本一般包括人力资源成本，低值易耗品及洗涤 成本，餐饮原料成本，能源耗费成本，经营管理成本，投资成本，商品成本和营业税金等八类。其中0由于投资成本和营业税金在本文中不予考虑。 首先是人力资源成本，据调查，酒店在人力上的成本大概是总成本的百分之十六到百分之二十五 左右，差异较大的原因主要是因为酒店档次不同，以我家乡的耀州酒店为例，它的人力资源成本大概占总成本的百分之十八左右，人力资源成本是影响酒店利润的重要因素之一，同时，随着酒店对从业 人员学历水平，业务素质的要求提高，酒店人力资源成本也在逐步上升。为了防止酒店的人力资源浪 费，合理的人力资源预算是不可或缺的，人力资源成本的控制并不是裁员，而是做到有效率的工作， 使每位员工动起来，提高员工的劳动生产率。同时建立完善的操作步骤以及明确的岗位责任。而且要 根据酒店的淡季和旺季区别，合理利用兼职工和钟点工。 对于低值易耗品和洗涤用品，这一类产品在成本控制上主要从制定公司制度和培养员工节约意识 两方面做起。首先，对于消耗性的洗涤用品，减少其分量，一份一装，同时对于一次性用品按需摆放， 一个房间住几个人则摆放几份用品，当然，如果房间人数超出房间容量，例如单人房住了两个人，也 要摆放两份用品，这样不仅方便了顾客，也是对酒店声誉的维护。摆台后未曾使用的低值易耗品必须 回收。所有岗点必须专设低值易耗品存储地方，并有效分类，杜绝因存放不当造成变质或类似事件发 生。拆开的低值易耗品必须归类集中放好，不得随意放置以免流失。 员工应懂得如何识别可以回收二 次利用的低值易耗品，禁止随意抛弃可以回收二次利用的低值易耗品。易耗品的领用要有计划、有根 据。按需领用、按月领用。 据调查，餐饮收入大约占酒店收入的百分之五十到百分之六十左右，由此可见餐饮成本控制的重 要性。在餐饮原料成本控制方面，很多人都陷入了一个误区，认为成本越低赚的越多。然而事实上， 这是一种错误 的观点，因为我们在控制成本的时候也要考虑顾客的感受。太过低廉的成本必然不能保 证优质的消费体验，这样就会降低酒店的声誉，造成客源的流失。酒店在进行餐饮成本控制时，不能 单纯的降低食材的成本，而应该建立健全酒店考核机