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年产10万吨豆干厂设计 姓名： 学号： 专业： 同组者姓名: 目录 1前言 2说明厂址选择要求 3总平面设计 4产品方案：班制、工作日、日产量、班产量, 并作出方案图 5工艺流程 6主要设备选择表 7定员设计 8主要车间工艺布置 9作简单的物料计算 、八 、亠 一、刖言 豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。 咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。 豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、 磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、 茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素 火腿”。 豆干等豆制品中含有丰富蛋白质， 而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含 有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较 高； 豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇， 防止血管硬化，预 防心血管疾病，保护心脏； 豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进 骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 在骨骼中，钙以无 机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主 要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素 D，二 者结合可有效预防并改善骨质疏松。 机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提 高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养， 豆花 等豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素 和矿物质 二、厂址选择 厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及 投资后的生产成本、效益等方面。 ，对于职工的劳动环境， 厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选择厂 址时必须认真仔细和慎重。 豆干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、 有害气体和其他扩散性污染源， 30米以内不得有粪坑、垃圾 场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求也很高， 如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质 量，则该项目将收到严重损害。还需考虑社会经济因素、战 略条件和土地费用等等。 厂址的选择应遵循以下原则 （1）防止厂区因周围环境 的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害 气体、放射性物质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场、污 水处理厂、废渣场等。 （2）防止企业污水和废弃物对居民 区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。 （3）要建立必 要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于 500m，酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于 300m，蛋品加 工批发部门不得少于100m。 （4）有利于经处理的污水和废 弃物的排出。 （5）要有足够、良好的水源、能承载较高负 荷的动力电源。 （6）要有足够可利用的面积和较适宜的地 形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要 求。（7）厂区应通风、采风良好、空气清新。 （8）交通 要方便，便于物资的运输和职工的上下班 三、总平面设计 豆干厂总平面设计的基本原则有以下几点 1、 食胡T厂总平面设讣应按任务I妝求进行 布且必须紧凑合 理做到节约 2、 总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 3、 食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 4、 厂区道跻应按运输及运输丁只的怙况决定共宽度 ?般厂区 道路应米用水泥或 青路面 以［呆持淸/i11: 5、 「X逍路之外 应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码 头等设施。 6、 厂区楚筑物H怫描两幢建筑物外耶闻和师的丽肉应按佇 关规定设计。 7、 J 一区冷建筑物布置也耐符台规划要求 同时合埋利川地质、地 形和水文等的自然条件。 8、 和立间有疗响的车间尽屋不耍放在同一建筑物里但和似 车间应尽量放在一起 提高场地利用率 如下图：厂区设置有原料库、包装材料间、生产车间、成品包装间、 生活区、食堂、研发室等。 ?* Q 「生浩区八 保卫室 * 大门 ? * 4 ￥ 预处理⑥ 研发室 * 率 * * 四、产品方案 产品名称 年产 量/t 班产量 (t) 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10 月 11 月 12 月 手撕豆干 2.403 鱼豆腐 1.960 一 1— —— 鱼板烧豆干 2.540 1— 一 —— 一 蛋白肉 2.100 一 一 卤香豆干 2.736 泡椒豆干 2.007 一 1— —— 一 1_ —— 一 灯影豆干 1.800 1_ 林辣豆干 2.106 鸡蛋豆干 1.700 1— 一 一 臭豆腐干 2.034 劲道豆干 2.000 手撕豆筋 1.746 —— 一 一 风味面筋— 1.890 —— 一 一 风味辣条 1.760 一 1_ 手撕辣条 1.680 一 1— —— 根据，生产旺季在6月7月8月，旺