《食品包装学》试卷B及答案.pdfVIP

中国海洋大学 2007-2008 学年 第一学期 期末考试试卷 食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题 (B 卷 ) 共 1 页 第 1 页 考试说明 ：本课程为开卷考试，满分为 100 分，占本课程最终成绩的 70%。平时成绩 占本课程最终成绩的 30%。 考试成绩 平时成绩 最终成绩 号 座 题号 一 二 三 四 总分 课程论文 提问出勤 总分 得分 兴 一、名词解释（共 10 道题，每题 2 分，共 20 分） 振 - 1. 包装 2. 定向拉伸薄膜 3. 真空包装 4. 平衡相对湿度 5. 可食性包装 - 李 - - - 6. 玻璃 7. 改善气氛包装 8. 抗菌剂 9. 酶促褐变 10. F 值 - 师 - - 教 - 二、填空（共 30 题，每题 1 分，共 30 分） - 课 - - 1. 活性包装采用 ____ 、____ 、____ 、水分和 ____等延长食品货架期，保证食品 - 授 - - 的安全性。 - - - - 2. 抗菌包装中常用的抗菌剂有 ____ ，____ ，____ 。 - - - - 3. 瓦楞纸箱的形状分为 ， ， 。 - - - 4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是 、 。 - - - 5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的 ____ 、____ 、____及含量等。 - - - 名 线 6. 脱 CO2 剂适宜 ____ ，____ 的果蔬上应用。 线 - 姓 - 7. 包装材料及容器的杀菌按机理可分为 ____ 、____ 和____ 。 - - - 8. 包装材料的种类繁多，其中 ，塑料， ， 已成为包装 - - - - 工业的四大材料支柱。 - - - 9. 糖果包装纸具有良好 ____性和 ____性，供糖果、面包等食品防潮包装用。 - - - - 10. 具有线性结构的高分子聚合物有较好的 ____ 和____ ，在某些溶剂中可能溶 - - - 胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。 - - - - 11. 真空包装的作用是保证食品的 ____ ，____ ，____ 。 - - - 三、简答（共 8 题，每题 5 分，共 40 分） - - - 号 - 1. 简述食品包装的功能 - 学 - 订 2. 简述无菌包装的原理 订 - - 3. 气调包装的基本原理 - - - - 4. 生鲜水产品的包装原则 - - - 5. 影响包装食品变质的因素 - - - - 6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向 - - - 7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种