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铜仁市第二中学 潘瑰丽 细胞内成千上万个化学反应为什么能在常温常压下高 效有序的进行呢？ 生物催化剂 — 酶 思考！ 咀嚼馒头、米饭时为什么有甜 味 ? ? 1920 年，德国科学家维尔斯塔特提出，酶既不是 蛋白质，也不是糖类，它是活性基团附着在无活 性的蛋白质上的一种物质。 ? 1926 年，美国生化学家萨姆纳在研究刀豆时提取 了脲酶结晶，并进一步肯定脲酶是一种蛋白质。 1930 年，美国生化学家诺索普和他的同事一起获 得了胃蛋白酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶等多种酶的 结晶，并证明这些结晶都是蛋白质，才推翻了维 尔斯塔特的观点。 20 世纪 80 年代，美国科学家切赫和奥特曼发现少 数 RNA 也具有生物催化作用。 ? ? 酶的概念 : 酶是 活细胞 产生的一类具有 生物催化作 用 的有机物。 绝大多数酶是蛋白质 , 少数的酶是 RNA . 酶是生物催化剂，与化学上的催 化剂催化效率相同吗？ 相同点 ： 都能催化化学反 应，都能提高反应的速度， 缩短反应时间，但是，都不 能改变反应的平衡位点 演示实验 3+ 比较过氧化氢酶和 Fe 的催化效率 实验原理： 过氧化氢（ H 2 O 2 3+ ） 在 Fe 的 催化下，可分解成 H 2 O 和 O 2 ，动物新鲜肝 脏中含有的过 氧化氢酶 也能催化这个反应。 据测算，每滴氯化铁中的 Fe 3+ 数，大约是 每滴肝脏研磨液中过氧化氢酶分子数的 25 万倍。 过氧化氢酶 H 2 O 2 H O+O 2 2 Fe 3+ 序 号 项目 H 2 O 2 溶液 F e Cl 3 溶液 试管 1 1 5mL 2 滴 2 5mL / 2 肝脏研磨液 3 4 / 2 滴 气泡少、 微弱燃烧 结果现象 气泡多、 燃烧猛烈 1. 该实验能得出什么结论？ 1 、酶具有高效性 2. 该实验中为什么选用两支试管？如果只 实验设计原则：① 对照原则 用试管 1 能否证明酶具有高效性？ 3. 两支试管的唯一区别是催化剂不同，如果 ②单一变量原则 两试管的温度也不同，对实验结果有影响吗？ 思考！ 咀嚼馒头、米饭时有甜味， 为什么塞进牙缝里的肉丝 两天后还没被消化 ? 酶具有专一性 酶的作用机理及其具有专一性的原因 酶对于它所作用的底物有着严格的选择 , 它只能催化 一定结构或者一些结构近似的化合物 , 使这些化合物发 生生物化学反应。有的科学家提出 , 酶和底物结合时 , 底 物的结构和酶的活动中心的结构十分吻合 , 就像一把钥 匙配一把锁一样。酶的这种互补形状 , 使酶只能与对应 的化合物契合 , 从而排斥了那些形状、大小不适合的化 合物 , 这就是锁和钥匙学说。 下表是验证唾液淀粉酶水解淀粉形成麦芽糖的专一性的实验设 计。请回答 加入物质（毫升） 试管 1 试管 2 1% 的淀粉溶液 2 —— 2% 的蔗糖溶液 —— ① 稀释唾液 ② 1 温度 37 ℃ 37 ℃ 斐林试剂 2 2 沸水浴（分钟） 2 2 1 ）写出表中① — ②的剂量值： ① ----------- 2 ② ---- ---- 1 2 ）写出各试管中的实验现象 1--------- 2---------- 砖红色 无 3 ）各试管为什么必须置于 37 ℃环境中？ （ （ （ 酶具有高效性 酶 酶具有专一性 的 特 性 酶需要适宜的条件 ： 温度 pH 温度过高和过低对酶活性的影响其 本质相同吗？ 结论： 在最适宜的温度和最适宜的 pH 下，酶的活 性最高。温度和 pH 偏高或偏低，酶的活性都会明 显降低。 实际上， 过酸、过碱和高温，都能使酶的分子 结构遭到破坏而失去活性，且不可逆。 总之，酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比 且需要适宜的条件。 具有明显不同的特点：酶具有高效性和专一性，并 练习 一 实验设计： 探索温度对淀粉酶活性的影响 实验原理： 淀粉遇碘形成紫蓝色化合物。淀粉酶可以 使淀粉逐步水解成麦芽糖和