2020生物工程综合大实验一.ppt

生物工程综合大实验（一） 实验指导教师：梁运祥 田焕章 葛向阳 胡咏梅 2006.7 时间安排 第一天： 酱油大曲、三角瓶种子（ 2 瓶 / 组）； 4 班 1 组啤酒液 体试管接种。 第二天： 酒精发酵（上）、果酒发酵（下）； 4 班 1 组啤酒三 角瓶接种、 4 班 2 组啤酒液体试管接种。 第三天： 腐乳（上）、酱油拌盐发酵（下）； 4 班 1 组啤酒卡 氏罐接种、 4 班 2 组啤酒三角瓶接种。 第四天： 腌制腐乳（上）、酸奶； 4 班 1 组啤酒糖化、 4 班 2 组 啤酒卡氏罐接种。 第五天： 测酒精度、泡油； 4 班 1 组接种前酵、 4 班 2 组啤酒糖 化。 第六天： 淋油、仪器归位。 4 班 1 组观察啤酒发酵、 2 组接种 前酵。 第七天： 1-3 班结束实验； 4 班继续观察至啤酒后酵结束实验 实 验 内 容 ? 酱油酿造技术 ? 酒精发酵技术 ? 果酒酿造技术 ? 腐乳制作技术 ? 酸奶制作技术 ? 啤酒发酵技术 实 验 器 皿 一、每个台面发放实验器皿： 大蒸锅 1 个 不锈钢锅 2 个 铝 盒 8 个 瓷 盘 4 个 分 装 杯 2 个 小红桶 4 个 温度计 1 支 玻 棒 2 支 刷 子 2 个 纱 布 2 块 大 漏 斗 2 个 二、共用器皿： 电 炉 2 个 打 浆 机 2 台 容量瓶 100ml 1 个 量筒 100ml 1 个 量筒 500ml 1 个 量筒 1000ml 1 个 电炉架 1 个 滴定架 1 套 酒精蒸馏器 1 套 棉 花 若干 仪器用完后随时归位 ！！ 酱油酿造技术 种曲制备 1 、试管斜面培养： 土豆或麦汁培养基 水 1000ml 200g 20min 定容 1000mL 各 20g 分装、加塞、包扎 121 ℃ 30min 30 ℃培养 3d 切片 斜面 接种 试管菌种 米曲霉原种 85g 15g 90mL 料厚 1cm 121 ℃ 30min 加塞、包扎 趁热打散 接种温度： 28 ℃ 28 ℃培养 70h （期间注意观察、 扣瓶） 2 、麸皮三角瓶培养 种曲 翻拌均 匀 消毒磁盘 200g 300g 500mL80 ℃ 润 料 121 ℃ 30min 消毒 趁 热 打 散 接种温度： 40 ℃ 接 种 量： 5g 27-30 ℃培养 30-40h （期间注意观察、 16h 、 20h 、温度 34-36 ℃各 翻曲 1 次） 3 、种曲（盘曲）制备 瓷盘 空瓷盘 菌种 种曲 铝盒 （湿）纱布 拌 匀 ? 种曲质量标准 ? 孢子丛生，黄绿色、手感发滑，无异味无夹 心，无污染。每克种曲（干基）含孢子数 5 × 10 9 以上，孢子发芽率在 90% 以上。 ? 成曲质量标准 ? 外观块状，疏松，内部白色菌丝茂盛，并着 生少量嫩黄绿色孢子，具正常浓厚曲香，无 异味。成曲含水量 26 ％ -30 ％，蛋白酶活力 1000-1500 单位（福林法）。 标本缸 大曲 50-55 ℃ 盐水 分装杯 酱醅 拌盐水、制醅发酵、淋油 酱油大曲 酱醅中的食盐含 量为 7% ，含水量 50-55% 13-15 ％ 盐水 40- 55℃ 保温发酵 15 天 85℃ 热水泡 淋油 面盐 保鲜纸 酒精发酵 α - 液化酶 20g （ 20U/g 原料， 1000U/g 酶） 糖化酶 20g （ 200U/g 原料， 1 万 U/g 酶） 热水调浆 米 : 水＝ 1:4 α - 液化酶 85- 90 10min 糖化酶 60 ℃ 30min 按 10 ％接种量 配 2