膳食指引与食品安全.ppt

别大意！！ 不能吃有毒和发霉的食品！ （发芽的马铃薯和毒蘑菇等） 苏丹红事件 苏丹红是一种红色的工业合成染色剂，属于偶氮类化 工染色剂，用于润滑油，或为溶剂、油、蜡、汽油增色以及 鞋、地板等增光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致癌 性，可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的 DNA 突变。分有苏丹红一号、苏丹红二号、三号和四号等 四种。 “ 1995 年，苏丹红就被确认为致癌物，欧盟、中国以及其 他一些国家已先后开始禁止其用于食品； 2 月 23 日，中国质检总局开始通知全国彻查苏丹红一号。 随后，联合利华、麦当劳、可口可乐、亨氏等均纷纷发 表声明，争先恐后地与苏丹红“划清界限”，声称自己并没 有涉及苏丹红。 溧阳特色菜 下面为某同学设计的一日三餐的食谱 , 请分析是否合理 , 并说明理由 早餐：油条 馒头 烧土豆丝 午餐：米饭 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜 中国居民膳食指南： 食物多样，谷类为主； （多含淀粉） 多吃蔬菜，水果和薯类； （多含纤维素、维生素和无机盐） 常吃奶类，豆类或其制品； （蛋白质、脂肪、维生素和钙） 吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉， 少吃肥肉和荤油； （蛋白质和脂肪） 吃清淡少盐的膳食。 中国居民膳食指南八条建议 1. 食物多样，谷类为主； 2. 多吃蔬菜、水果和薯类； 3. 常吃奶类、豆类或其制品； 4. 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥 肉和荤油； 5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6. 吃清淡少盐的膳食； 7. 如饮酒应限量； 8. 吃清洁卫生、不变质的食物。 儿童肥胖症 图片中孩子体态上的明显差异 是什么原因引导的？ 营养不良和营养过剩 ? 过胖 ? 过轻 ? 缺乏营养 算一下自己的营养状况 计 算 方 法 评 价 指 标 体重 / 身高的平方 （ kg/m 2 ） 营养不良 正 常 营养过剩 ＜ 18.5 18.5 ～ 25 ＞ 25 ? 造成营养失调的主要原因是 不合理 的饮食结构 和 不良的饮食习惯 。 饮 食 结 构 调 查 1 、主食和副食比例不合理（ ） 2 、经常用水果代替蔬菜（ ） 3 、每日青菜摄取量很少（ ） 4 、很喜欢吃甜食（ ） 5 、每日饮水量不足（正常每天 2000 毫 升）（ ） 6 、经常用高糖饮料或碳酸饮料代替饮 用水（ ） “ 平衡膳食宝塔” —— 中国营养学 ? 塔尖：油脂类，每天不超过 25 克； ? 第四层：奶类和豆类食物，每天 应吃奶类及奶制品 100 克和豆类 及豆制品 50 克； ? 第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物 性食物，每天应吃 125 ～ 200 克 （鱼虾 50 克，畜、禽肉 50 ～ 100 克，蛋类 25 ～ 50 克）； ? 第二层：蔬菜和水果，每天应吃 400 ～ 500 克和 100 ～ 200 克； ? 底层：谷类食物，每人每天应吃 300 ～ 500 克。 关于“平衡膳食宝塔”： 一碗米饭三两肉， 几个水果一斤豆， 牛奶鸡蛋不能少， 限盐少油补些钙。 设计：营养合理的“一日食谱” ? 针对青少年生长发育的特点，结合当地的实际 情况，以小组为单位讨论并设计一份适合 青少 年 的“一日食谱”，尝试提出一个主题鲜明、 类似广告词的食谱名称 。 ? 提示 : 1 、 设计的食谱只要求含有五类食物且比例合 理，不要求计算能量。 2 、设计应考虑食物种类，营养成分， 价格等 3 、组内交流讨论，再进行修改和完善。 ? 下面是某同学为自己设计的“一日食谱”： ? 早餐 ：小米粥（约 100 克，含水），面包（约 50 克）； ? 午餐 ：馒头一个（约 50 克）、火腿肠两根（约 100 克）； ? 晚餐 ：米饭一份（约 100 克），青菜一份（约 100 克）。 ? 通过分析，你认为该同学设计的食谱合理吗？若 不合理，请指出其不合理的地方。 ? 青少年饮食注意点 ? 多吃谷类、供给充足的能量 ； ? 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果 的摄入 ； ? 避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少 吃零食，养成良好的饮食习惯； ? 养成吃早餐的良好习惯； ? 青少年时期学业繁重，应注意学习紧张期 间的营养和饮食安排 ； 早餐： 菜肉包子、甜牛奶 课间餐： 面包、豆奶 午餐： 胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、 大米饭、水果 晚餐： 红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭 营养师建议 米： 500 克 豆制品： 100~150 克 瘦肉或鱼，肝类： 100~150 克 蔬菜类： 750 克 植物油： 25 克 营养师建议 健康的第一大基石 —— 合理膳食 一、二、三、四、五 一、每天喝一袋 牛奶 。 二、二百五十克到三百五十克 碳水化合物 。 三、三分 高蛋白 ，一分就是一两瘦肉或二两鱼虾 或二两鸡和鸭。 四、四句话