童心童乐幼儿园教育厨师绩效考核.docVIP

童心童乐幼儿园厨师考核表 （ KPI 关键绩效指标） 姓名 职务 评价人 考核 考核标准 考 核 办 法 得分 指标 1 、不严格执行食品卫生相关的各项法规 , 制度扣 2 分。 1 严格执行食品卫生相关的各项法规 , 制度。 2、不严格执行食堂工作规程扣 1 分, 不做好消毒、防蝇、 食品卫 2 严格执行食堂工作规程 , 做好消毒、 防蝇、防腐工作及炊具消 防腐工作及炊具消毒工作各扣 1 分。 生 毒工作，执行食物留样与消毒制度，并做好各种记录。 3 、不按照食品加工流程进行烹饪与操作扣 2 分；发生 与安全 3、按照食品加工流程进行烹饪与操作，杜绝违规操作。 食物中毒事故视情况轻重进行处理。 4、检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题及 4 、不检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发 时上报并妥善解决。 现问题不及时上报并妥善解决扣 2 分。 1、按食谱定菜，按计划下量，厉行节约，杜绝浪费。 2、保证伙食质量，做到色香味美，不使用腐败变质原料。 1 、不按食谱定菜，不按计划下量，浪费食物扣 2 分。 烹饪 3、掌握幼儿年龄特点，保证米饭软硬适中，无夹生，蔬菜洗 2 、伙食技术质量差扣 1 分，使用腐败变质原料扣 2 分。 技术 净炒透。烹饪食品必须符合幼儿园要求，无家长及教师投诉。 3 、米饭软硬不适中，有夹生，蔬菜不洗净炒透，教师 4、按班级实际人数分发饭菜，饭菜进班要做好交接，注意安 投诉、家长投诉各扣 3 分。 全，杜绝烫伤事故。掌握各班进餐情况，按量分发饭菜。做好 4 不按量分发饭菜连续 3 次扣 2 分。 饭菜的保温，饭菜盆必须扣盖。 1、认真做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作。 2、严格执行餐用具、炊具的洗净消毒，生熟分开，防止食物 1 、不做好每周的室内外大扫除和每天的常规清洁工作 中毒事故发生。 扣 2 分。 清洁 3、食堂内物品摆放整齐有序，保持厨房、操作间、餐厅、地 2 、不执行餐用具、炊具的洗净消毒工作扣 2 分。 与消毒 面、餐桌清洁卫生，无油污。定期做好仓库食品整理、清洁工 3 、不定期做好仓库食品整理、清洁工作扣 2 分。 作。 4 、不进行冰箱除霜每次扣 2 分。 4、定期进行冰箱除霜。 5、不定时开紫外线灯照射消毒扣 2 分。 常规 工作 员工 关系 备注  1、掌握开饭时间，不提前或拖延开饭时间，保证幼儿吃饱吃 好。 1 、提前或拖延开饭时间扣 2 分。 2、上班穿工作服，戴工作帽，分饭菜时戴口罩，上洗手间时 2 、上班不穿工作服，戴工作帽，分饭菜时不戴口罩各 必须更衣。 扣 1 分，上洗手间时不更衣扣 2 分。 3、做好食品原料的验收、台帐记录和蔬菜农残检测工作。每 3 、食品验收要认真检查拒收不符合食品卫生的原料， 日检查配送来的食物，如有问题及时和上级部门汇报。 台帐记录及时清楚，及时检测蔬菜残留农药，按要求认 4、不吃、不用、不私拿幼儿园的一切财务和食品。各项工作 真履行职责，一项没完成扣 2 分。 按幼儿园规章制度执行； 1、积极主动配合开展各项工作，认真完成日常工作任务和突 1 、不服从园长的合理安排，扣 3 分。 发任务。 2 、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣 2 分。 3 、没有清洗扣 2 分。 2、配合园长管理、开展厨房各项工作。 3、处理好厨房班组人员关系。 4、厨房玻璃半个月全面清洗一次。 满分 100 分， 90 分以上绩效工资 400 元； 80 分以上绩效工资 300 元； 80 分一下无绩效。 评价指标 职业素养 服务意识 团队合作 安全意识 烹饪技能  深圳市龙岗区黄阁翠苑幼儿园厨师绩效考核表 ( 二 ) （能力与行为绩效） 评价尺度 自评 同事 教师 上级 对评价期间工作成绩的评价要点 10% 20% 30% 40% 总是 经常 有时 很少 从不 5 分 4 分 3 分 2 分 1 分 A．在行为上热爱本职工作，对工作一丝不苟，足为她人楷模； B．仪表端庄、举止文明，微笑服务、待人有礼有节； C．关心团结同事，与人交往时有一种谦和的态度； D．有问题向幼儿园提出合理化建议，从不在背后议论纷纷； A．尊重同事，态度端正，声张有度； B．乐于为家长为幼儿服务，十分注意文明礼貌用语； C．经常到班级了解幼儿进食情况，不断改进伙食质量； D．能听取别人的意见和合理化建议； A．乐于帮助别人，特别是在别人遇到困难时； B．迅速、适当地处理工作中的失败及临时追加任务 C．及时与同事及合作者沟通，使工作顺利进行； D．在工作中勇于承担责任和任务，从不斤斤计较。 A、 严格执行食品卫生加工程序，从不违规操作； B、 具有很强的食品卫生观念，卫生清洁消毒工作执行彻底； C．经常检查厨房安全隐患，善于发现问题，解决问题