动物源性食品质量与安全学：第六章 第三节 高品质蛋生产集成技术.pptVIP

第六章 高品质动物源性食品生产 集成技术 第一节 概况 第二节 高品质肉生产集成技术 第三节 高品质蛋生产集成技术 第四节 高品质奶集成生产技术 第五节 品牌与贸易 第三节 高品质蛋生产集成技术 一、概况 二、优良品种选择技术 三、疾病控制技术 四、饲料配制技术 五、饲养技术 六、环境控制技术 七、加工技术 八、质量检测与可追溯技术 一、 概况 二、优良品种选育技术 三、疾病控制技术 四、饲料配制技术 饲料成分与蛋异常 棉酚 与蛋黄Fe2+结合形成复合物，蛋黄色泽降低，出现斑点，饲粮中游离棉酚50mg/kg, 蛋黄即变色。 环丙环烯脂肪酸 抑制肝微粒体中脂肪酸脱氢酶，减少蛋黄不饱和脂肪酸含量，贮存后蛋清变成桃红色，蛋黄变硬。 芥子碱代谢产物三甲胺 褐壳蛋鸡体内，三甲胺直接进入蛋黄从而产生腥味蛋。鱼粉过量也可产生腥味蛋。 常规营养成分与蛋品质 （1）蛋重主要影响因素 能量：控制蛋重主要因素 蛋氨酸：对蛋重最大影响 亚油酸：提高蛋重 （2）蛋壳主要影响因素 饲粮钙水平和来源 平衡饲粮电解质:（K++ Na+ +Cl-)180mg/kg 微量元素锌、铜、锰 （3）蛋黄颜色主要影响因素 类胡萝卜素 （4）蛋成分主要影响因素 脂肪酸：高度不饱和脂肪酸易在蛋中富集 维生素：维生素A向蛋中转移效率最高 微量元素：高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋和高铁蛋 A.F.Russell et al., SCIENCE 317, 941-944 (2007) 五、饲养技术 六、环境控制技术 七、加工技术 一、攻关内容 1、液态蛋加工技术与关键设备的研究与开发 研究鲜蛋高效除菌技术、液态蛋冷杀菌与无菌灌装技术； 开发食品加工专用和终端消费用各种液态蛋新产品。 2、专用蛋粉现代生产技术与应用的开发研究 研究酶工程技术、高效浓缩制粉技术和综合利用技术； 提高专用蛋粉的应用特性与效果，实现产业化综合开发。 二、攻关目标 1、建立3000吨/年系列蛋品生产线1条， 2、开发出综合利用系列新产品。 三、课题国拨经费 500万元。 液态蛋与专用蛋粉开发与产业化示范 八、质量检测与可追溯技术