茅台镇酿酒人告诉你,酱香白酒的三种典型体究竟是什么？.docxVIP

茅台镇酿酒人告诉你，酱香白酒的三种典型体究竟是什么？ 如果酱香酒知道如果酒会写，它眼中的自己绝对是豪情万丈的，相逢即言酒，醉笑三千场。当我谈论酒，我最不想谈论的，是酿酒过程的繁复和辛苦。即便是车间始终僵持不下的高温，回沙时需要的持续坚韧的臂力，保持匀速力道将箢篼内酒醅摇松，按“轻、松、薄、准、匀、平”要求上甑，蒸汽冒出醅面时，及时用酒醅覆盖在蒸汽冒出处，精准把控蒸煮时间等等。细节保障品质，彰显美，但匠人匠心实在不需要太多有意无意的显摆。酒也有“我们仨”亲自参与酿酒 后，我变得偏执且刁钻。 七次取酒， 我执着于对酱香、 醇甜、窖底三种酒体精细微妙的把控。容我先科普下酱香型白酒三 种酒体的区别。酱香浓郁，口感细腻的称为“酱香” 。用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的则是“窖底” 。酱香清淡，味道醇甜的是“醇甜” 。无论哪一种，在以酒兑酒的勾兑工艺里，皆为必备品。分别心，很重要每个轮次取酒后，通过 品评划分不同酒体。对于我来说，是和老朋友赤诚相对，肝胆相照的过程，是酱香就必须是酱香，是窖底就只可以是窖底，若是醇甜，必须归属其位，绝不因任何原因尤其产量指标而睁一只眼闭一只眼，含糊其次，勉强将就，更不能让心情受到其他杂事干扰，导致眼、耳、口、舌、鼻不能正常协作，每次，全身味觉、嗅觉、触觉都必须全面调配到最佳状 态，和我一起置身于寂静的水月洞天里品评分等级。酿酒，是我的狂欢对酿酒水准的苛刻要求，并未让我疲惫厌倦。我的热情，像一把火。但我常常陷入左右互搏的境地，只能自己跟自己，自己跟酒相爱相杀，没有别的人，可以与我切磋交流。我是痴心绝对的酒师，没错。但，我不是苦行僧式的酒师。我渴望分享。聊酒，太孤单我当然，也有朋友铲酒糟 或酿酒。 我常常约他们， 渴望能在吃饭时， 说说酿酒哪些事。令我惊讶的是，每次聚会聊天，他们除了对车子、房子、女 人等话题有兴趣以外，对我兴致勃勃提起的酿酒之事毫无兴趣。他们甚至责怪我破坏气氛。他们的口头禅是，日子这么安逸，混混就行啦，思考啥子人生噢。我有点尴尬。但我难道要因此鄙视他们吗？不，每个人的人生追求都不一样。我只是觉得孤独罢了。兄弟，你在哪？喝了吗？也许，越过山丘，有很多人在守候。他们也许，和我一样，无酒不欢。我 总是这样想。 想想之后， 继续躬身耕耘我的酿酒之路。 兄弟，我知道你一直都在的， 对吗？不管相距多远， 无论得意失意，爱酱香酒的心， 不曾变过， 品酱香酒的热情， 未被生活磨灭。是这样的吧？你想知道的！酱香酒何以成为白酒之首？健康 饮酒为何首推酱香酒？酱香酒真的是光脚丫踩出来？不会品酒，何谈爱酱香？如何通过品鉴判断是否是纯粮？以酒师的身份，借某台之名，还酒友一壶真实的酱香！